Efeitos de diferentes métodos de secagem sobre as propriedades físico - químicas do pó de Gema de ovo

2019-01-28 14:25:09

Abstract: spray de secagem a vácuo, freeze drying, Microondas secagem equipamento de secagem e ar Quente de secagem infravermelho foram utilizadas para estudar OS efeitos de diferentes métodos de secagem sobre as propriedades físico - químicas do pó de Gema de ovo.O teor de humidade, estabilidade térmica, cor, função e estrutura de Propriedade pó pó de GEMA preparados por diferentes métodos de secagem foram determinados.

OS resultados mostraram que o teor de umidade do pó de Gema de ovo era a Mais Baixa (2,5%), e o teor de umidade do pó de Gema era o Mais Alto (3,9%), e havia UMA diferença significativa entre OS dois (P < 0, 05).O teor de umidade do pó de Gema a partir destes 5 secagem métodos era inferior a 4%, o que é compatível com o padrão atual de ovoprodutos.

Efeitos de diferentes métodos de secagem sobre as propriedades físico - químicas do pó de Gema de ovo

A Gema EM pó de secagem com ar Quente TEM a pior cor (brilho, é só 83.45) e a Gema de ovo EM pó liofilizado, TEM maior capacidade de fusão, enquanto a secagem de pulverizador Gema de ovo EM pó TEM o pior capacidade de emulsificação.A Gema de ovo EM pó preparado por atomização é esférica e uniforme, enquanto OS outros 4 tipos de Gema de ovo SecA EM pó são enormes.De acordo com OS resultados acima, as propriedades físicas e químicas do pó de Gema de ovo é grandemente afetada PELA secagem, e métodos de secagem diferentes métodos podem ser adotados de acordo com exigências diferentes Na produção real.

Pó de Gema especial para a produção.

Palavras - chave: método de secagem, secagem de Microondas do pó de Gema, propriedades físico - químicas pó estrutura;

A Gema de ovo é de Cerca de 28% ~ 29% do Peso DOS ovos, Como Gema de ovo, lecitina, lipoproteína de Baixa densidade, lipoproteína de Alta densidade, Alta vitelloprotein e outras substâncias bioativas.Por conseguinte, Gema de ovo, TEM Alto valor nutritivo e várias propriedades funcionais (Como, por exemplo, emulsificação, gelificação, etc.).

Depois de separar a Gema Da Clara de ovo, Da Gema EM pó Pode ser obtido por secagem.A Gema EM pó contém Cerca de 30% de proteína, 38% glyceride "e 19% de fosfolípidos.Além disso, há UMA Pequena quantidade de açúcar, sais minerais, vitaminas, pigmentos, enzimas e assim por diante.

EM comparação com a Gema Gema EM pó bebida, TEM as vantagens Da longa Vida de prateleira, boa estabilidade funcional, de fácil produção, transporte e armazenamento.Seus USOs incluem extração de lecitina Na indústria farmacêutica, usado Na indústria de alimentos Como MAIONESE, molhos de Salada, cozinhar alimentos, Bebidas Frias (sorvetes, gelados) e materiais AUXILIARES de preço integral Na alimentação.

Na produção de gemas de ovo EM pó, é necessário remover a água do líquido para fazer pó de Gema.No momento, nacionais e estrangeiros, acadêmicos enfatizam principalmente a extração de emulsificação de ingredientes ativos Na Gema de ovo e a modificação de Gema de ovo.No entanto, Na produção de gemas de ovo EM pó, OS efeitos DOS diferentes métodos de secagem EM SUAS propriedades físicas e químicas não foram notificados.

Por conseguinte, 5 tipos de secagem métodos comumente usados Na produção de gemas de ovo EM pó (spray de secagem a vácuo, AR Quente de secagem, liofilização, infravermelho de secagem e secagem de Microondas) foram utilizados para preparar o pó de Gema de ovo.OS efeitos DOS diferentes métodos de secagem no teor de humidade, estabilidade térmica, a cor, a emulsificação e microestrutura do pó de GEMA foram estudadas a FIM de fornecer base teórica e tecnologia para produção e processamento de pó de Gema de ovo.Apoio operacional.