Efeito de diferentes métodos de secagem Na qualidade de conserva de legumes

2019-01-28 10:12:43

Resumo: OS efeitos do processo de liofilização, spray de secagem, secagem a vácuo, Microondas secagem equipamento de ar Quente, secagem e extrusão no físico, Nutricional e propriedades ANTIOXIDANTES de conserva de repolho pó foram estudados.

Efeito de diferentes métodos de secagem Na qualidade de conserva de legumes

OS resultados mostraram que o teor de ácido láctico e Livre de aminoácidos EM pó liofilizado, kimchi FOI maior, 48.39% e 45,45% Mais elevados do que o ar Quente de secagem.A fibra dietética solúvel conteúdo de kimchi pó extrudados era o Mais Alto, 64.21 superior do ar Quente de secagem.Spray seco EM pó TEM o Melhor desempenho de cerveja ", que é 32.39% Mais elevado do que o ar Quente SECAs pepino pó.Secagem rápida e vácuo liofilização de kimchi pó tenha Melhor fluidez, e o SEU ângulo de repouso é 25.51% menor do que o de ar Quente de secagem.23.14%.

Volume, densidade de vácuo liofilização é o menor, 31.17% inferior à do ar Quente de secagem.A densidade de pó liofilizado FOI o menor, 42.31% inferior à do ar Quente de secagem.A liofilização TEM a maior capacidade de hidratação, e a capacidade de absorção de óleo natural pickle pó é o Mais Alto.Foi 61.61% e 77.14% Mais elevado do que o ar Quente de secagem e o Efeito Da liofilização sobre o radical hidroxila por taxa ou inibição Da peroxidação lipídica FOI a taxa menor.

Palavras - chave: pickle Microondas secagem; secagem; qualidade; a actividade antioxidante

Chucrute, conhecido Como ostras, é um Produto vegetal fermentada de couve (Ou de legumes).TEM UMA longa história de USO Na China.Não só conserva o original de nutrientes Vegetais, MAS também Rico EM VitaminA c e aminoácidos.ácidos orgânicos, fibras alimentares e o ácido láctico produzido por fermentação também dotar a picles com Sabor único e Manter a função fisiológica normal do trato gastrointestinal.

NOS últimos Anos, moagem a seco, tornou - se UMA tendência de frutas e Vegetais, processamento e armazenamento, e TEM UMA ampla aplicação Perspectiva.EM primeiro Lugar, acabando não só Pode aumentar o valor agregado de produtos, MAS também reduzir OS custos de transporte.Além disso, O tamanho e a forma de matérias Primas não são estritamente necessários por kimchi EM pó, que não poluem o Meio Ambiente e fazer pleno USO DOS alimentos de matérias - Primas.Fibras e nutrientes são UMA possível utilização global de tecnologia para fazer pleno USO Das matérias - Primas.

Neste Experimento, diferentes métodos de secagem foram utilizados para secar pickles.As propriedades físicas, Componentes nutricionais e propriedades ANTIOXIDANTES de pepino pó preparado por diferentes métodos de secagem foram comparados e analisados, que possa servir de referência para o processamento de picles EM pó.

OS resultados mostraram que diferentes métodos de secagem teve efeitos sobre a nutrição, física e capacidades ANTIOXIDANTES de picles.Características nutricionais de kimchi: O teor de fibra alimentar solúvel FOI a Mais elevada de kimchi EM pó, e o teor de aminoácidos livres e ácido láctico FOI a Mais elevada de liofilização de tratamento.As características físicas de conserva de legumes: conserva de Vegetais pickles EM pó de secagem rápida, spray secante e vácuo liofilização De De pó TEM boa fluidez, vácuo liofilização mínimo de densidade aparente, densidade mínima, máxima e capacidade de água, e a maior capacidade de absorção de óleo.Propriedades ANTIOXIDANTES de picles: liofilização tinha Menos Efeito sobre a taxa de depuração e inibição Da peroxidação lipídica e taxa.

Geralmente, EM Diversos métodos de secagem, liofilização, spray secante e extrusão Pode Manter o Nutricional, física e propriedades ANTIOXIDANTES de Brassica oleracea.Microondas de secagem a vácuo Pode rapidamente secar materiais sob condições de temperatura adequadas, de modo a Manter OS nutrientes Melhor composição de materiais.Kimchi pó TEM boa física e propriedades ANTIOXIDANTES, e é um ideal e ideal kimchi EM pó.Prático e popular, métodos de secagem.