Efeito do processo de secagem Na qualidade de Baixa temperatura de salsicha

2019-01-24 10:41:59

Absrtact: Baixa temperatura de salsicha FOI desenvolvido com carne de Porco e molho de peixe Como principais matérias - Primas.A secagem EM condições otimizadas.OS efeitos do ar Quente, tempo de secagem, secagem de Microondas e equipamentos de Microondas Na qualidade de Baixa temperatura de salsicha foram discutidas.

Efeito do processo de secagem Na qualidade de Baixa temperatura de salsicha

OS resultados mostraram que a forma, cor, gosto e Sabor de salsicha de carne aumentou com o prolongamento do tempo de secagem de ar Quente, enquanto que a diferença do conteúdo de umidade interna e externa diminuiu.Após tratamento de micro - ondas, é útil para o equilíbrio interno e externo, teor de umidade, melhorar a uniformidade Da cor e qualidade sensorial.No entanto, demasiado tempo levará Ao Mau gosto, Alta Dureza e cor declínio Da salsicha de carne.A Melhor técnica de secagem de Baixa temperatura de salsicha é seco por 14 Horas no ar Quente de secagem caixa 55 C, e depois secar EM um forno de Microondas 250W 90 Segundos.

Palavras - chave: secagem de Microondas de chouriço,AR Quente de secagem, teor de umidade

A China é o maior peixe de água Doce país agrícola, surimi produtos são um DOS principais produtos aquáticos, no processo de transformação irá produzir um Grande número de subprodutos, tais Como a cabeça do peixe, ossos de peixes e assim por diante.Espinha de peixe é Rico EM proteínas, cálcio e outros nutrientes, e TEM UMA Alta absorção e taxa de utilização.É UMA boa proteína natural e Fonte de cálcio.

Actualmente, Estes subprodutos são utilizados principalmente no processamento de alimentos com baixo valor acrescentado ou descartadas diretamente, resultando EM enorme desperdício.Portanto, O processamento de ossos de peixes ou três retirados peixes corpos EM molho de peixe Pode não só melhorar o valor Nutricional de salsicha de Porco, MAS também aumentar o SEU valor acrescentado.

Baixa temperatura de produtos à base de carne são a principal tendência de Desenvolvimento de produtos à base de carne Na China no Futuro.A temperatura de aquecimento de Baixa temperatura de produtos à base de carne é geralmente Na faixa de temperatura de pasteurização.EM comparação com a Alta temperatura de produtos à base de carne, TEM Melhor Sabor e valor Nutricional, MAS também TEM alguns defeitos comuns, tais Como Baixa Textura, Mau gosto, efluentes e assim por diante.

Cozinhar é o principal processo que afectam a qualidade de Baixa temperatura de salsicha, que demora Muito tempo.Para encurtar o tempo de processamento e garantir a qualidade do Produto, que tentou USAR o ar Quente, Microondas secagem de salsichas SECAs.

OS resultados mostram que a secagem de ar Quente para um determinado teor de umidade antes de secagem de Microondas Pode reduzir grandemente o tempo de secagem, reduzir o consumo de Energia, e TEM Melhor qualidade sensorial e reidratação.No momento, AR Quente de secagem Microondas combinado tecnologia é usado principalmente Na produção de frutas e produtos hortícolas, MAS existem poucos Relatos sobre OS produtos à base de carne.

Pasta de peixe FOI preparado a partir de Carpa por micronização.A salsicha FOI feita PELA Mistura de Baixa temperatura de molho de peixe com carne de Porco.OS efeitos do tempo de secagem de ar Quente, Microondas, Microondas potência Na salsicha qualidade foram estudadas, e ótimas condições tecnológicas foram obtidos.