Efeito de diferentes métodos de secagem Na qualidade Da castanha

2019-01-23 13:49:03

Absrtact: para explorar OS diferentes métodos de secagem adequado castanha, produtos, Cinco foram utilizados métodos de secagem a vácuo equipamento de secagem de Microondas, incluindo, freeze drying, AR Quente de secagem, ventilação natural e Microondas secagem secagem a vácuo.OS Componentes nutricionais, Sabor substâncias e características funcionais DOS secos castanha foram avaliados.

Efeito de diferentes métodos de secagem Na qualidade Da castanha

OS resultados mostraram que a qualidade Da castanha tratada por diferentes métodos de secagem FOI BEM diferente.A composição de nutrientes e de qualidade do processo de vácuo liofilizado castanhas foram significativamente melhores do que OS DOS outros Quatro métodos de secagem.A qualidade Das castanhas SECAs através de Microondas de secagem a vácuo FOI a segunda só do liofilizadas castanhas.A diferença entre a ventilação natural e ar Quente de secagem secagem no processamento de qualidade era Pequena, e só a secagem natural castanhas continha VC.A quantidade é superior à do ar Quente de secagem.

A Melhor Textura parâmetro é o ar Quente de secagem.Um total de 49 Sabor substâncias foram detectadas, DOS quais 28 eram vácuo liofilização ou secagem de Microondas, 23 foram ar Quente de secagem, 21 foram de Microondas de secagem a vácuo, e 13 foram a secagem natural.Exceto para 3-ethyl-2, 5-dimethylpyrazine, O maior conteúdo de álcool benzílico EM outros Quatro métodos.A qualidade de Microondas de secagem a vácuo de castanheiro é só a vácuo liofilização, e a rapidez de secagem é rápida e o consumo de Energia é Baixa.It é adequado para a produção industrial de secagem e beneficiamento de castanha.OS resultados Deste estudo fornecem a base teórica para posterior processamento e utilização Da castanha.

Palavras - chave: castanha Microondas secagem; secagem; qualidade Sabor substâncias; características de processamento;

O castanheiro, O gênero Da castanha - de - FAIA, família, é conhecido Como "woody grain, iron cultura" e teve Origem Na China.TEM SIDO cultivada há Mais de 3000 Anos.SUA variedade de Recursos são abundantes e SUA distribuição é Grande.Foi cultivado EM Mais de 20 províncias com UMA área de 111000 hm2.A China é o país com o maior rendimento de castanha e TEM vindo a aumentar, com a saída de 165980000 toneladas EM 2013, com 78,5% do total mundial de saída.Castanea mollissima é propenso Ao míldio, germinação, insetos e outros fenômenos Durante o armazenamento, por isso não é adequado para um Longo período de armazenamento.

Por isso, é necessário desenvolver o processamento de produtos Da série de castanha.No processo de profunda transformação Da castanha, a desidratação é necessária.Como um material sensível Ao calor, a variação Da qualidade Da castanha é Muito sensível à temperatura de secagem.Fraco controlo irá afectar a qualidade sensorial e qualidade Nutricional DOS produtos de castanha.Portanto, a secagem de castanhas, tornou - se UMA Das principais operações Na profunda transformação de castanha.Como um Produto semi - acabado, O castanheiro EM pó Pode ser feita EM castanha castanha, Bebidas, alimentação saudável, BEM Como aditivos para a sobremesa e o pão, que TEM amplas perspectivas de Mercado.

A secagem é UMA Das formas Mais importantes de processamento de alimentos e a preservação.A primeira forma de secagem de frutas e legumes FOI principalmente a Energia solar Na secagem, MAS a SUA secagem, as condições eram relativamente simples e OS produtos eram vulneráveis à poluição.A desvantagem de secagem natural promove o Desenvolvimento de técnica de secagem.Novas tecnologias de secagem, tais Como a liofilização, secagem de Microondas e infravermelho secagem surgiram.Microondas de secagem a vácuo tecnologia é UMA Nova tecnologia de secagem combinada, que utiliza a Energia de micro - ondas para secar materiais sob condições de vácuo.TEM as características de Alta eficiência, Baixa temperatura, fácil controle e proteção Ambiental.Pode também Manter a cor original, fragrância, sensibilidade térmica e ingredientes ativos de materiais biológicos.

Actualmente, alguns estudiosos têm também feito com UMA pesquisa sobre a secagem de castanhas, Como Wei zongfeng e outros sobre a preparação de desidratada fatias de castanha por secagem directa; Li Yunyan e outros sobre a preparação de desidratado fatias pelo vácuo combinado Microondas secagem de castanha; Zhou Jie e outros sobre OS efeitos do Microondas E hAt Ar combinada de secagem no características de secagem de castanhas.Como o aroma components of chestnut, Marini et al.Usado para detectar o CG / Componentes de aroma Torrado e cozido de castanha e Gong Zhiqing et al.Estudou o Efeito do tratamento de ultra pressão sobre o Sabor DOS Componentes prontos para comer castanhas amêndoas.

Contudo, não há estudo comparativo sistemático EM Sabor e qualidade de Componentes sob diferentes métodos de secagem traços de castanha.No presente estudo, ventilação natural, secagem, liofilização, AR Quente de secagem, secagem de Microondas e forno Microondas de secagem a vácuo foram usados para secar o castanheiro, e OS nutrientes, Sabor e características funcionais Das substâncias SECAs castanha foram estudados.