Comparação Das alterações de qualidade de diferentes variedades de taro Na secagem de Microondas

2019-01-22 14:25:11

Resumo: as mudanças de Componentes nutricionais de oito diferentes variedades de taro, antes e após a secagem de Microondas equipamentos foram analisados, e as mudanças de qualidade de taro taro chips crocante produzida por diferentes variedades, tais Como COR, Dureza, fragilidade, taxa de expansão, microestrutura e qualidade sensorial, foram comparados.

OS resultados mostraram que fresh taro teve o maior teor de água 61.33-82.94%, Fenghua taro teve o maior teor de água, teor de amido variou de 15.87-30.25% e salmão taro teve o maior conteúdo; teor de sacarose EM Lipu Taro FOI Alta, Cerca de 2,6 g / 100 g, proteína solúvel conteúdo EM Vermelho taro era 1455 mg / 100 g, que FOI significantlY superior a outras variedades.

Comparação Das alterações de qualidade de diferentes variedades de taro Na secagem de Microondas

Além disso, a sacarose, outros Componentes nutricionais de taro chips diminuiu após a secagem, e o montante Da redução FOI significativa, teor de amido diminuíram Muito.A qualidade Das diferentes variedades de vácuo taro após secagem de Microondas foram significativamente diferentes, entre OS quais, Lipu, Longxiang, Fenghua, areca e Shasha taro teve Grande luminosidade, Pequena diferença de cor e de cor boa; Longxiang taro e Wugu taro tinha modelos extrudidos, e óbvio, de estrutura Lassa, Dureza moderada e frescura; Longxiang taro, FenGhua taro e Wugu taro tinha COR, forma, Sabor e estilo.O Sabor FOI Alta e aceitabilidade global FOI significativamente maior do que outras variedades de taro.

Palavras - chave: taro secagem de Microondas, vácuo secagem de Microondas; qualidade variedade;

Taro, taro e Tuzhi Kui apelidado, é comumente conhecido Como taro, pertencentes às Araceae.Taro é suave, Doce e cerosa, com Rico valor Nutricional, de fácil digestão, SEM causar envenenamento, é um BOM alimento alcalino.Verificou - se que o taro de amido FOI fácil de digerir e índice glicêmico estava no nível médio, que FOI indicado para pacientes diabéticos, taro polysaccharide teve um forte Efeito sobre OS radicais livres, limpeza, polissacarídeo macromolécula planta colóides teve UMA boa antidiarrheal effect and enhanced human a função imunológica.

Existem abundantes Recursos taro plantação e muitas variedades Na China.A Origem do taro é concentrada principalmente EM Fujian, Guangxi, Guangdong, Zhejiang, Jiangsu, Shandong, Hunan, e outros lugares.Devido às diferentes variedades, métodos de plantio e colheita, taro de diferentes áreas produtoras TEM Grandes diferenças Na composição de nutrientes, Textura e características de processamento.

O amido é um DOS Componentes Mais importantes NOS produtos hortícolas.SEU conteúdo afeta diretamente OS índices físicos e químicos de frutos e produtos hortícolas, tais Como Dureza, a doçura e o teor de sólidos totais.O Grau de gelatinização do amido hidrólise e afetam a estrutura interna e a qualidade DOS produtos secos.Liu Wenjing et al.Estudou OS Componentes nutricionais e o Sabor Da qualidade de batata Doce, e descobriu que havia UMA correlação positiva significativa entre o reduzido teor de amido e doçura depois de cozinhar, ou seja, O Grau de hidrólise de amido FOI elevado, e a doçura DOS produtos era óbvio.

O Sentido.

Além disso, a reação de Maillard de sacarose e açúcar redutor e o Caramelo de açúcar redutor afetará a cor e o Sabor DOS produtos.A oxidação e degradação de polifenóis afetam a cor DOS produtos transformados.A degradação proteica Pode promover a formação de substâncias de Sabor, e, Ao Mesmo tempo, influenciam a estrutura e o gel Sabor a entrega DOS produtos.

Vácuo secagem de Microondas é UMA Nova tecnologia de secagem eficiente que combina sistema de Microondas com sistema de vácuo.Pode secar OS materiais EM temperatura Baixa.Porque não há oxigénio Na câmara, Pode reduzir a oxidação de materiais e melhorar a taxa de retenção de nutrientes.Também TEM Efeito bactericida e expansão de certos frutos e produtos hortícolas.Ele Pode melhorar a fragilidade e a Dureza DOS produtos secos, prolongar a vida de prateleira e melhorar a qualidade DOS produtos.. EM comparação com outros métodos de secagem a vácuo, secagem de Microondas TEM curto tempo de secagem, baixo consumo de Energia, Melhor microstructure, cor, Sabor e nutrição retenção.

No momento, há poucos estudos sobre OS efeitos DOS Componentes nutricionais de diferentes variedades de taro sobre a qualidade DOS produtos de vácuo secagem de Microondas.Neste trabalho, as mudanças de amido, açúcares redutores, sacarose, proteína, polifenóis e VC conteúdo EM diferentes variedades de taro, antes e após a secagem foram analisados, e as diferenças de qualidade de COR, Dureza, fragilidade, inchaço, microestrutura e qualidade sensorial de diferentes variedades de taro foram investigados.As variações de qualidade de diferentes variedades de vácuo taro Durante a secagem de Microondas foram estudados.