Efeitos de métodos de secagem NAS características de hidratação e capacidade antioxidante de batata roxa pó

2019-01-21 14:55:19
Efeitos de métodos de secagem NAS características de hidratação e capacidade antioxidante de batata roxa pó

Resumo: OS efeitos de Microondas secagem equipamento de secagem, liofilização, spray de secagem com ar Quente e as características de hidratação e capacidade antioxidante de todo o pó Da batata Doce roxa "Wan Zi 56" foram estudados.OS resultados mostraram que a capacidade de retenção de água e reidratação capacidade do roxo batata Doce EM pó preparado por liofilização FOI maior do que a de ar Quente de secagem, secagem de Microondas e secagem por spray, MAS a solubilidade EM água, o que é pior.

Secagem resultou EM UMA perda de 27.64% para 52.66% de antocianinas EM roxo batata Doce EM pó.A máxima taxa de retenção de antocianinas EM congelar secos e spray seco roxo batata Doce EM pó FOI significativamente maior do que EM outros dois métodos de secagem (P < 0, 05).A limpeza DOS radicais livres DPPH e reduzindo o poder de spray seco de roxo batata Doce EM pó foram Mais fortes, enquanto o roxo batata Doce EM pó liofilizado, tinha forte inibição Da peroxidação lipídica.

Palavras - chave: roxo batata Microondas secagem, secagem de métodos, hidratação, características, capacidade antioxidante

Batata - roxa é um novo Tipo de cultivo de batata - Doce.A SUA carne é roxo escuro.Também é chamado de roxo batata Doce, roxo batata Doce, roxo batata Doce Ou batata Doce roxa.Roxo batata Doce variedades de batata é diferente do normal, e SEU teor de nutrientes é substancialmente Mais elevado do que o normal de batata - Doce.O Desenvolvimento do Mercado roxo batata principalmente concentra - se no pigmento extração, alimentos frescos, todo o pó e o Lazer de processamento de alimentos.

Batatas vermelhas são transformados EM pó após o peeling, secagem e trituração.Que cor Bonita e Rica de nutrição.Eles são utilizados principalmente Como matéria - Prima e acessórios de pão, pão cozido no vapor, inchado alimentos, SopA, granulação e outros produtos.Eles também são amplamente utilizados no processamento e produção de alimentos de conveniência, alimentos congelados e condicionamento de alimentos.

No entanto, EM práticas de produção de batata roxa pó EM Casa e no exterior, não há relativamente consistente e avançada tecnologia de secagem, secagem e a tecnologia é Muito imaturo.As características de hidratação e capacidade antioxidante de pó roxo batata tratadas por diferentes métodos de secagem foram analisados e comparados a FIM de fornecer UMA base teórica para o processamento de batata roxa EM indústria de alimentos.

OS efeitos de secagem métodos sobre OS Componentes básicos, hidratação características, capacidade antioxidante e capacidade antioxidante de batata roxa pó foram estudados.Após a secagem, não houve diferença significativa entre a proteína Bruta e matéria Gorda Bruta EM roxo batata, pó, MAS havia diferenças significativas EM amido, fibra Bruta, teor de fenóis totais e teor de ANTIOXIDANTES.

A unidade de água de consumo de Energia DOS Quatro métodos de secagem a secagem é de Frio, AR Quente de secagem, secagem por pulverização e secagem de Microondas.A partir Da Perspectiva Da capacidade de retenção de água e reidratação, são OS seguintes: freeze drying, AR Quente de secagem, secagem de Microondas, spray secante, e o índice de solubilidade EM água Aumenta por SUA vez.

A limpeza DOS radicais livres DPPH e reduzir a potência do roxo batata Doce sólido EM pó obtido por secagem de pulverizador é o Mais elevado, o que indica que a atomização Pode Manter a nutrição e a integridade estrutural do roxo batata Doce Na medida do possível, demonstrando assim, Melhor qualidade, fazendo Melhor transformados EM matérias - Primas alimentares ou excipieNTS processamento, enquanto a limpeza DOS radicais livres DPPH e reduzindo a Energia DOS produtos obtidos por secagem de ar Quente são Mais baixos.

A partir destes dois modelos de ANTIOXIDANTES, flavonóides e fenóis totais são OS principais ANTIOXIDANTES.A FIM de inibição Da peroxidação lipídica é a liofilização, spray de secagem, secagem de Microondas e ar Quente de secagem.O principal Motivo é esse vácuo liofilização TEM pouco Dano de antocianinas que inibem a peroxidação lipídica.A partir Da Perspectiva de qualidade de roxo batata Doce EM pó, congelamento e secagem por atomização é Melhor.Do Ponto de Vista de poupança de Energia, Microondas e secador de pulverização são melhores.Exame exaustivo, secagem de pulverizador Efeito é Melhor.