Efeito do ar Quente e secagem de Microondas Na qualidade de longan

2019-01-18 15:33:58

Resumo: a FIM de obter Alta qualidade, SECAs longan produtos, mudanças de qualidade de longan pulp no ar Quente e secagem de Microondas foram estudadas e analisadas.

Efeito do ar Quente e secagem de Microondas Na qualidade de longan

OS resultados mostraram que as modificações de pasta browning Grau EM dois métodos de secagem foram relacionados à atividade Da polifenol oxidase (PPO), a ativação de catalase (POD) actividade relacionada com o teor de umidade Da polpa; a sensibilidade de OPP para a temperatura FOI maior do que a Da cápsula; ácido ascórbico browning não FOI a principal causa de pulP browning, secagem de Microondas FOI Mais uniforme EM espessura DUPLO empilhamento, resultando EM Melhor Textura de longan.

Através de comparação e análise Da eficiência do equipamento de secagem de Microondas é significativamente Mais elevado do que o ar Quente de secagem, e o Grau de atividade Da pasta OPP browning e Na secagem de Microondas são menores do que o ar Quente de secagem, secagem de Microondas é o método Mais adequado para o processo de secagem do ar Quente longan (método de secagem.

Palavras - chave: longan secagem de Microondas, AR Quente de secagem, secagem de Microondas polifenol oxidase, catalase, Textura;

Longan pulp é delicioso, de Sabor único, Rico EM vitaminas e hidratos de carbono.Longan é abundante no verão, com um forte metabolismo respiratório perecíveis e frutas frescas.Exceto por UMA Pequena quantidade de alimentos frescos, a maioria DelEs dependem de secagem de preservação.Adequado para secagem de equipamentos e tecnologia podem efetivamente inibir a reprodução de microorganismos e facilitar a conservação a Longo prazo DOS produtos secos.O tradicional método de secagem do ar Quente de secagem é longan Na China.O teor de humidade SECAs longan é inferior a 20%, e a vida de prateleira de SECAs longan é significativamente maior do que o de longan fresco.

Com a pesquisa de longan indústria tecnologia de processamento e Desenvolvimento de produtos, métodos, tais Como secagem de Microondas de secagem e liofilização de vácuo foram aplicados Ao processo de secagem de longan.Diferentes métodos de secagem diferentes princípios de secagem, e seus efeitos sobre a preservação Da qualidade Nutricional e desempenho de armazenamento de longan, também é diferente.OS efeitos do ar Quente de secagem e secagem de Microondas Na secagem de longan pulp qualidade foram estudados.As mudanças de qualidade de nutrientes e respectivas actividades enzimáticas de longan pulp EM diferentes etapas de secagem foram analisados.

2 fase de aquecimento processo de lote FOI aprovado.Microondas potência é constante EM 800 w. Primeira fase: aquecimento tempo de 10 Segundos, intermitente 50 Segundos, Quando o teor de umidade Na amostra Cai para 40%, a segunda fase: aquecimento tempo De 5 Segundos, intermitente, Hora de 40 Segundos.Longan seco após a cor proteção e tratamento para 5, 10, 20, 40, 80, 120 e 160 minutos foram usados para detectar o teor de humidade.Longan seco após a cor proteção e tratamento para 10, 20, 40, 80 e 160 minutos foram usados Como Objetos de outros índices físicos e químicos.

Para estudar o Efeito Das Microondas sobre a qualidade de uniformidade de longan seco após a cor de protecção, a única camada, camada Dupla e três camadas de empilhamento foram colocados no forno de micro - ondas para secar, para estudar o Efeito Das Microondas sobre a qualidade Da uniformidade Da espessura diferente de empilhamento.