Características de secagem sob diferentes métodos de secagem de fatias de rebuçado

2019-01-17 10:49:29
Características de secagem sob diferentes métodos de secagem de fatias de rebuçado

Absrtact: para estudar OS efeitos de diferentes métodos de secagem a secagem características e qualidade do rebuçado fatias, semi - seco Jun jujubeira FOI utilizado Como material experimental.Após o Corte, Microondas secagem equipamento solar, vácuo liofilização e secagem de Microondas experimentos foram realizados para diversas espessuras jujubeira fatias e avaliação sensorial e a análise DOS nutrientes foram realizadas por SECAs fatias de rebuçado.

Abrangente de avaliação sensorial e características de secagem análise mostrou que a Melhor condições experimentais de secagem solar de coletor solar de parede foram Tipo de dispositivo, com espessura de 4 mm a jujubeira fatias; vácuo liofilização com prateleira temperatura 40 C, a espessura do rebuçado fatias de 6 mm, secagem de Microondas com potência de Microondas 70 W, aEspessura de rebuçado fatias de 6 mm.OS resultados do teste mostraram que a composição de nutrientes, VC o conteúdo e o teor total de açúcar de rebuçado fatias preparado por vácuo liofilização FOI maior.OS resultados podem fornecer orientações para a secagem de fatias de rebuçado.

Palavras - chave: secagem de Microondas de rebuçado fatias; Jun rebuçado; secagem características Componentes nutricionais;

Rebuçado, Como UMA Das características Mais vantajosa e frutas Na China, é Muito popular por causa de SEU Rico Componentes nutricionais.Com o rápido Desenvolvimento Da tecnologia agrícola a plantação, O rendimento de rebuçado está aumentando ano a ano.Devido Ao excesso de oferta de demanda de Mercado, semi - secos a jujubeira FOI conservado EM Grandes quantidades.Portanto, é urgente desenvolver novas variedades de produtos de rebuçado.NOS últimos Anos, crisp jujubeira, rebuçado fatias, rebuçado, pó e outros produtos estão no Mercado.Mais nítido a jujubeira e rebuçado fatias são feitas por fritar.Embora eles Sabor crocante, ELES contêm Muito óleo, que TEM efeitos adversos Na saúde.Por isso, é necessário estudar o método de secagem de semi - seco rebuçado com Alto valor nutritivo e BOM gosto.

EM Anos Recentes, estudiosos têm estudado as características de secagem de rebuçado produtos (todo jujubeira, Cortada a jujubeira, rebuçado EM pó) e OS efeitos de secagem métodos sobre SUA qualidade, MAS de rebuçado é utilizado Como material experimental.Shen Jing et al.Comparar Quatro métodos de secagem através de UMA composição de nutrientes e avaliação sensorial, conclui que a Melhor secagem modalidades crisp jujubeira fatias de inverno fresco Microondas vácuo congelamento e Microondas foram jujubeira vácuo expansão; Luo et al.Considerado OS efeitos de diferentes métodos de secagem Da Textura, nutrição e qualidade sensorial (COR, aroma de rebuçado fatias de forma abrangente, e considerou que a tecnologia composto de secagem intermitente, ou seja, vácuo secagem de Microondas Pode ser utilizado.Para alcançar vantagens complementares.

Chen e outros métodos foram utilizados para otimizar as condições de processamento de secagem de pulverizador, método para produzir a jujubeira pó PELA metodologia de superfície de resposta, de modo que o teor de humidade, higroscopicidade, brilho e VC o conteúdo do rebuçado EM pó Da Melhor qualidade.Fang et al.Estudou o Efeito do poder EM retracção, densidade, VC e o escurecimento Grau de rebuçado fatias SECAs através de Microondas.OS resultados mostraram que o conteúdo Da CV, densidade e Grau de rebuçado fatias SECAs PELA browning high microwave power foram maiores do que aqueles secos PELA Baixa potência de Microondas, MAS o teor de sólidos solúveis FOI menor.Lee et al.Usado de secagem a vácuo, para estudar o coeficiente de difusão de água e secagem de Energia de ativação a jujubeira fatias EM diferentes temperaturas.

Gao et al.Estudou as mudanças de ácidos orgânicos, compostos fenólicos, açúcar, e beta - caroteno EM rebuçado fatias antes e após a secagem EM forno, Microondas secagem, liofilização ou secagem natural por cromatografia líquida de Alta performance.Contudo, estudos sobre secagem de semi - seco a jujubeira fatias foram relatados.Existem muitos tipos de rebuçado Na China, até 260 tipos.Entre eles, Junzao EM Xinjiang é um rebuçado com Alto teor de açúcar VC e total, que é Muito popular com OS consumidores.

Neste estudo, O semi - seco rebuçado EM Xinjiang FOI utilizado Como material experimental, e secagem solar, vácuo liofilização e secagem de Microondas foram utilizados para secagem de fatias com espessura diferente rebuçado sob diferentes condições de secagem.As características de secagem, avaliação sensorial e o valor Nutricional de rebuçado fatias foram comparadas a FIM de fornecer base teórica para a secagem industrial de semi - seco rebuçado.