Estudo sobre o Efeito de secagem de arroz integral com métodos de germinação de Componentes nutricionais

2019-01-16 14:58:19

Resumo: OS efeitos de diferentes temperaturas de secagem de ar Quente (50, 55, 60, 65, 70, 75 C) e secagem de Microondas potência (406 W, 567 m, 700 m) sobre a redução de açúcar, proteína solúvel e GABA brown rice de germinados foram estudados.

OS resultados mostram que a Melhor temperatura de secagem com ar Quente de secagem é de 50 °c e a temperatura Alta EM Microondas secagem equipamento.As condições ótimas de dois métodos de secagem foram comparados.Considerando a Economia e tempo, secagem de Microondas de 567 m Na média e Alta temperatura seria Mais adequado, seguido por ar Quente, secagem a 50.

Palavras - chave: germinação de arroz integral, AR Quente de secagem, secagem de Microondas de arroz integral;Componentes nutricionais;

Estudo sobre o Efeito de secagem de arroz integral com métodos de germinação de Componentes nutricionais

Arroz integral a germinação, refere - se Ao fisiológico e bioquímico fenómenos Como a hidrólise enzimática de um Grande número de enzimas, a respiração, a hidrólise de substâncias Como amido e proteínas de armazenamento, aumento do teor de VitaminA, um aumento significativo DOS Componentes funcionais, tais Como o ácido Gama - aminobutírico, polifenóis e glutationaE diminuição do conteúdo de ácido fítico factores anti - nutrientes sob certas condições fisiológicas e ativo, assim o valor Nutricional e a digestão.Taxa de absorção aumentou significativamente.

EM comparação com o arroz Branco, arroz integral é Rico EM proteína, gordura, Celulose, Elementos inorgânicos e vitaminas.O surgimento de germinação de arroz castanho Muito enriquece as variedades de produtos à base de arroz e Muito amplas perspectivas de Desenvolvimento.


OS principais Componentes químicos de arroz integral são água, carboidratos, minerais, proteínas, lipídios e vitaminas.Durante o processo de secagem, essas substâncias vão mudar Muito EM morfologia, função e propriedades físicas devido à secagem diferentes temperaturas e humidades.Além disso, O arroz integral após a germinação TEM maior teor de humidade, é propenso a Mofo, não é fácil de Manter, e devem ser SECAs à umidade de armazenamento.Porém, com a diminuição do teor de água de arroz integral, O teor de nutrientes germinados arroz integral VAI mudar.

Por conseguinte, explorando métodos de secagem razoável germinou o arroz integral TEM vindo gradualmente a tornar - se o foco de atenção, MAS atualmente, estudos nacionais e estrangeiros principalmente visam o Mesmo métodos de secagem, MAS existem poucos estudos comparativos sobre OS métodos de secagem.Neste Experimento, OS efeitos de secagem de Microondas e ar Quente de secagem no teor de nutrientes de arroz foram comparadas, e um Melhor método de secagem para Manter o teor de nutrientes germinados brown arroz FOI explorado, que possa servir de referência para a secagem e armazenagem de germinação de arroz integral.

O teor de açúcares redutores, proteína solúvel, VC e o GABA aumentou após a germinação do arroz Marrom, e o ar Quente de secagem a Baixa temperatura Durante o processo de secagem FOI Mais favorável à manutenção DOS nutrientes Na germinação de arroz integral.Portanto, a Melhor temperatura de secagem por ar Quente de secagem de arroz germinado Brown EM 50 C: O teor de açúcares redutores Na germinação de arroz integral após a secagem FOI 7 vezes Mais do que o original do arroz integral, proteína solúvel FOI 2,43 vezes do original brown rice, e o GABA FOI 11.01 vezes Mais do que oF original brown rice.