Efeito de diferentes métodos de secagem no teor e cor do repolho GABA

2019-01-14 14:08:48

Resumo: OS efeitos do ar Quente de secagem, secagem de Microondas Microondas secagem equipamento e ar Quente, combinada com o GABA e outros nutrientes, teor e qualidade sensorial de repolho foram estudadas, e o adequado método de secagem FOI determinada e OS parâmetros tecnológicos foram otimizadas.

OS resultados mostraram que com o aumento Da temperatura de secagem de ar Quente, O conteúdo do GABA EM couve primeiro aumentou e diminuiu o valor de l * diminuiu o valor de a *, b * aumentou, e o valor de ealpha aumentou, o que era Melhor para 70 (?)

Na secagem de Microondas, O GABA conteúdos crus repolho FOI tão Alta Como 0.00325% a 2,5 M / g micro - poder, MAS a cor não era BOM.

Combinando as vantagens de ar Quente de secagem e secagem de Microondas, Microondas, AR Quente de secagem combinada Perfeita condições foram obtidas pelo teste ortogonal e equação de regressão: O Microondas FOI pré - unidade de 2,5 w / g, O teor de umidade no Ponto de conversão FOI de 40%, e a tarde Quente de temperatura do ar era de 70 C. A qualidade GlobalDade de couve FOI o Melhor.

Palavras - chave: couve Microondas secagem; ácido Gama - aminobutírico; secagem; conteúdo; a cor

Efeito de diferentes métodos de secagem no teor e cor do repolho GABA

A produção de frutos secos e legumes e alimentos EM pó e prático depende, principalmente, de secagem.Diferentes métodos e condições de secagem com Grande influência sobre o enriquecimento e a retenção de ácido Gama - aminobutírico (GABA).No momento, AR Quente de secagem é o principal método de secagem de repolho.Devido Ao Longo tempo de secagem e a má qualidade DOS produtos secos, a direção Da secagem natural Comum desenvolve com Mais estudo de técnica de secagem de alimentos para obter a qualidade ideal de produtos secos.

Neste Papel, legumes frescos FOI enriquecido com o GABA.OS efeitos do ar Quente de secagem, secagem de Microondas e ar Quente de secagem de Microondas combinado Na qualidade de repolho foram estudados, comparando o conteúdo de GABA, cor e avaliação sensorial.Com base no único fator experiências de ar Quente de secagem e secagem de Microondas, l (34) orthogonal teste FOI adoptado e equação de regressão múltipla FOI utilizada para determinar a Melhor.O método de secagem de Microondas combinado com ar Quente de secagem FOI otimizada para fornecer base teórica para a produção de Alta qualidade SECAs repolho.

Secagem e branqueamento pertencem Ao stress térmico de repolho.Estudos têm demonstrado que o choque térmico Pode enriquecer GABA EM plantas.OS resultados mostraram que o conteúdo do GABA EM repolho SECAs diretamente SEM branqueamento, seja por ar Quente de secagem Ou de Microondas secagem a temperaturas diferentes, Ou por Microondas ar Quente combinação, FOI significativamente superior que depois de branqueamento, e Mudou com o tempo de secagem e temperatura de secagem.Curto tempo de secagem FOI benéfica para a manutenção do GABA.