Efeito Da maturidade de matéria - Prima Na qualidade Da banana fatias SECAs de Microondas

2019-01-14 13:46:32

Resumo: as características de processamento Da banana Comum de matérias - Primas foram estudadas, e a qualidade muda de banana no Microondas secagem equipamento fatias foram analisados.As características nutricionais do total de açúcar e amido de banana Da transformação Das matérias - Primas foram determinados e a SUA Textura e outras qualidades sensoriais foram avaliadas com banana banana banana Madura cor - de - Rosa, e Da província de Guangdong.

A maturidade adequada Gama, maior a maturidade de banana, Melhor a qualidade do vácuo de produtos secos, entre as quais a banana é Mais adequado para fazer batata chips.

Palavras - chave: fatias de banana de Microondas secagem, variedades, polissacarídeos, secagem de Microondas

EM alguns países e regiões, a banana Pode ser USADA Como alimentos Substitutos, e a FAO identificou - OS Como o quarto maior comida depois do arroz, trigo e milho.A banana é a quarta no total de produção Na China, Ao Lado de cítricos, maçã e pêra, e ocupa UMA importante posição no Mercado de fruta fresca.EM 2010, a produção de bananas Na província de Guangdong FOI 371.27 * 104, representando 51% do total Da produção Nacional.

Porque a banana é um típico respiratório SEM fruto, não Pode suportar o armazenamento e a browning a sério Durante o processamento.O valor de pH Da banana é de Cerca De 5, o que Torna difícil a esterilizar e armazenar.Banana, Como UMA cultura comercial importante Na região Sul, é difícil processo.Secagem de frutas é UMA Das técnicas para prolongar o armazenamento de frutas, tais Como a secagem Das UVAS e bananas.

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Além disso, a banana slice Lazer comida é geralmente produzido comercialmente PELA fritura, que podem produzir a acrilamida, devido à Alta temperatura, bananas e produtos são fáceis de Brown EM Alta temperatura de secagem.Secagem de Microondas tecnologia Pode ajudar a melhorar a qualidade de frutos e produtos hortícolas desidratados produtos secos e produzir novos, natural e Verde Lazer expandido de comida.Banana chips chips Lazer produtos produtos transformados a partir de ripe bananas.

A maturação DOS frutos de banana Aumenta, a pectina solúvel insolúvel original gradualmente se decompor EM pectina ou ácido pectolíticas, e a Dureza Da fruta diminui.As mudanças de algumas substâncias (Como açúcar, ácido e amido) em frutos de banana estão relacionadas com a maturação.A FIM de determinar o adequado processamento de características de Microondas três bananas e o prazo Comum de Gama de matérias - Primas, Componentes principais de açúcar, amido e sensoriais, factores que afectam o processo de extrusão e a qualidade Das rodelas de banana foram discutidas.

Durante o processo de maturação de três tipos de bananas, O teor de açúcar Da banana aumentou com a diminuição do teor de amido, e a Textura DOS produtos extrudados de Microondas era frágil.Considerando o custo Das matérias - Primas, Dentro de 48 Horas após a maturação, as bananas foram maiores do que as bananas.

Pink banana é Mais apropriado para extrusão de Microondas de secagem a vácuo.