Efeito de secagem de Microondas EM características de qualidade de gergelim

2019-01-11 14:09:18

Resumo: OS efeitos Da temperatura de secagem de Microondas e tempo de secagem no teor de humidade, a taxa de germinação, índice de acidez e o óleo de gergelim foram estudados.OS Componentes voláteis de gergelim tratados foram estudados por microextracção EM fase sólida CG / EM (SPME-GC-MS).

OS resultados mostraram que o teor de humidade de gergelim diminuiu rapidamente NOS primeiros 20 minutos de secagem a temperaturas inferiores a 90 (?)C. com o prolongamento do tempo de Mais de 20 minutos, a perda de água, taxa de gergelim abrandou gradualmente.Microondas secagem equipamento tinha um Efeito destrutivo sobre a taxa de germinação de gergelim.

Efeito de secagem de Microondas EM características de qualidade de gergelim

Durante OS primeiros vinte minutos de secagem, Quando a temperatura era inferior a 80 °c), O Efeito Da temperatura de secagem EM acidez e índice de óleo de sésamo não FOI significativa (P > 0,05), MAS Quando a temperatura era superior a 80 °c, a acidez e índice de óleo de gergelim foram afectados de forma significativa (P < 0, 05).Com o aumento Da temperatura de secagem, O conteúdo de alcanos, naftalenos policlorados e fenóis, principais Componentes voláteis do óleo de gergelim, diminuiu, enquanto o teor de aldeídos diminuiu.Aumento de volume.

Palavras - chave: sesame secagem de Microondas, microextracção EM fase sólida, CG / em, Componentes voláteis

O gergelim é Rico EM nutrientes e contém Mais de 50% de óleo.Além de gorduras e proteínas, contém também OS linhanos Como gergelim sesamin e fenol, e ácidos graxos insaturados, Como ácido oleico e ácido linoleico, assim Como as vitaminas Como VA, VB, VC, VD, e VK.O gergelim é conhecido Como um alimento tônico e é também conhecida Como "rainha do petróleo".

Sementes de sésamo casaco é Puro e fino, cotyledon é delicado, teor de humidade de recém - colhidas gergelim é Alta, a absorção Da umidade é fácil dissipação de calor não é fácil no processo de armazenamento, aquecimento, ranço e Mofo deve ser reduzido rapidamente através de secagem, sésamo umidade devem ser efetivamente melhorada para garantir a qualidade de gergelim.

Por causa Da coerência de transferência de calor e pressão de vapor a migração Rumo Na direção de secagem de Microondas, a camada de material de superfície interfacial e o teor de umidade do material interior vaporizar simultaneamente.EM comparação com OS tradicionais métodos de secagem (AR Quente, secagem EM Leito fluidizado, etc.), TEM as características de Economia de tempo e de Alta eficiência.Ele TEM SIDO aplicado Na área de alimentos e óleo de secagem, tais Como sementes de colza, amendoim, mostrando boa secagem de qualidade e eficiência, MAS a aplicação de secagem de Microondas de secagem de gergelim é raramente relatada Na literatura.

Sementes de sésamo casaco é fina e permeável.Secagem de Microondas Pode melhorar a eficiência de secagem e produzir odor voláteis especiais no processo de secagem de gergelim.Portanto, este estudo terá a taxa de germinação, teor de umidade, acidez, índice de peróxidos e odor voláteis Componentes do óleo de gergelim Como índice para estudar o Efeito Das condições de secagem de Microondas Na qualidade de gergelim, para servir de referência teórica e aplicada para a aplicação de secagem de Microondas de secagem de gergelim.