OS efeitos do ar Quente, Microondas e combinado de secagem Na qualidade de alho EM fatias

2019-01-10 15:54:08
OS efeitos do ar Quente, Microondas e combinado de secagem Na qualidade de alho EM fatias

Resumo: para estudar OS efeitos do ar Quente, Microondas e combinado de secagem Na qualidade de alho EM fatias, a taxa de secagem, thiosulfite conteúdo sensorial, pontuação, cor l valor, reidratação e pontuação de alho fatias rácio global foram utilizados Como matérias - Primas para comparar OS efeitos de diferentes temperatura do ar e de PoderR com características de secagem e qualidade de alho EM rodelas.Energia Das ondas FOI o fator experimental.L (33) orthogonal experiência FOI projetado para otimizar as condições de secagem de fatias de alho de secagem com ar Quente e Microondas combinado.


OS resultados mostraram que o composto de dezenas de SECAs alho fatias obtidos pelo ar Quente de secagem a 60 °c e 550 m secagem de Microondas equipamentos foram superiores, 83.64 e 80.74, respectivamente.O Efeito Da temperatura do ar e Microondas potência Na pontuação global combinada de SECAs alho comprimidos FOI extremamente significativa (P < 0, 01); a Ponta SecA o teor de água no Ponto de transição teve um Efeito significativo sobre a composite score (P < 0, 05).

Palavras - chave: alho de secagem de Microondas, AR Quente de secagem, secagem secagem combinada, qualidade

O alho é UMA ErVa perene pertencente Ao género Allium de Liliaceae, que é Rico Na nutrição.TEM as funções de anti - bacteriano, anti - inflamatório, melhorando a imunidade, prevenção de aterosclerose e câncer, e Pode aliviar e tratar doenças tais Como a hiperlipidemia, colesterol Alto e diabetes.OS princípios ativos do alho são oito thiosulfite ésteres.Allicin (dialil thiosulfite) é o principal thiosulfite, representando Cerca de 70% do total thiosulfite de alho esmagado.Contudo, O alho TEM curto período de dormência, de fácil germinação e decadência, e não Pode suportar o armazenamento.Alho desidratado, Pode Manter a cor original, aroma, Sabor e Componentes nutricionais, prolongar o período de armazenagem.80% Da colheita de alho EM países desenvolvidos é usado para produzir alho desidratado.

Secagem combinada TEM a vantagem de melhorar a qualidade DOS frutos e produtos hortícolas produtos secos, encurtando o tempo de secagem, de poupança de Energia, proteção Ambiental, segurança e eficiência, e supera as deficiências de secagem.Wang Jing et al.A combinação de ar Quente e seco aspirador Microondas alho fatias.Na fase inicial, vácuo Microondas FOI utilizado Durante 20 minutos, EM fase posterior, AR Quente, FOI USADA por 60 minutos, para secar o alho EM rodelas.A qualidade DOS produtos FOI superior e a taxa de secagem FOI aumentado.O tempo de secagem de dentes de alho por Microondas, AR Quente, combinada com o G P é 80% - 90% menor do que o tradicional ar Quente de secagem e a cor e Sabor a intensidade DOS dentes de alho são obviamente Melhor do que pelo ar Quente de secagem.

Guo Xiaoning e outros usados de Onda curta de secagem infravermelho Como a pré - secagem.As melhores condições de secagem infravermelho temperatura foram a expansão 104.24-106.22 C, temperatura e tempo de vácuo vácuo 54.31-55.76 C 2.82-3.16 h EM temperatura de secagem infravermelho de 60 °c e poder de 675 m, e variáveis de temperatura e pressão diferencial expansão de secagem.Li y et al.[5] secos alho EM 4 kPa (pressão absoluta) através de Microondas de secagem a vácuo para 15% de humidade, SecA - alho EM 40 c e 10 kPa (pressão absoluta do vácuo para 5% de humidade.A qualidade DOS produtos obtidos de alho FOI semelhante à de liofilização.

O alho, OS grãos foram resfriados a eutectic point - 20 ~ C, vácuo liofilizado de 30% de humidade conversão Ponto - 45 - 35 - C, Microondas vácuo seco até 6% de humidade EM 90 ~ 120 kPa de vácuo e 600 W de potência.A qualidade DOS grãos obtidos de alho FOI semelhante à vácuo liofilizado, e a taxa de secagem aumentou significativamente e o consumo de Energia FOI salvo.

Contudo, existem poucos relatórios sobre a investigação de alho de secagem por ar Quente, Microondas, combinado com micro - ondas.Neste trabalho, OS efeitos do ar Quente, Microondas e ar Quente, Microondas secagem secagem combinada de alho fatias de qualidade foram estudados.O objetivo é determinar OS parâmetros do processo de secagem de fatias de alho e encontrar um adequado método de secagem combinada para o alho EM fatias, para melhorar a qualidade de alho fatias e fornecer dados teóricos de frutos e produtos hortícolas secagem.