Efeito de vácuo secagem de Microondas sobre OS principais carotenóides EM fatias de abóbora

2019-01-10 11:42:57

Resumo: OS principais carotenóides Na abóbora fatias foram qualitativamente e quantitativamente determinado PELA coluna) e cromatografia líquida de Alta performance diode array detection pressão atmosférica ionização química acoplada a espectrometria de Massa.OS efeitos do vácuo secagem de Microondas condições sobre a composição e teor de carotenóides EM fatias de abóbora foram estudados.

Microondas secagem equipamento teve a maior influência sobre carotenóides EM fatias de abóbora, seguido de vácuo e espessura de Corte.Com o aumento Da intensidade de Microondas, O total de níveis de carotenóides EM fatias de abóbora diminuiu significativamente (P < 0, 05) e o total de níveis de carotenóides EM SECAs fatias de abóbora aumentou, EM certa medida, com o aumento do vácuo e a espessura do Corte.

Palavras - chave: abóbora fatias de secagem de Microondas ;Microondas secagem a vácuo; carotenóides;

Efeito de vácuo secagem de Microondas sobre OS principais carotenóides EM fatias de abóbora

Abóbora é amplamente plantada Na China.Além de aminoácidos, vitaminas, hidratos de carbono, pectina e oligoelementos, contém também Rico EM carotenóides, especialmente o Alfa - caroteno, beta - caroteno, que TEM as funções de anti - oxidação, Cancro, prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares e doenças do sistema imunitário.As abóboras Na China são usados principalmente para alimentos frescos com Pequena capacidade de processamento e, muitas vezes, apodrecer, porque eles não podem ser vendidos ou transformados no tempo.

A secagem é a Mais Comum método de preservação de frutas e legumes.Profunda transformação de frutas e produtos hortícolas colhidos PELA secagem Pode prolongar o SEU prazo de conservação e aumentar o valor agregado de produtos.Contudo, a perda de carotenóides EM abóbora, processo de secagem é um fenômeno Comum, resultando Na degradação Da cor e valor Nutricional, grandemente, afetando a qualidade DOS produtos secos.

Zou Yuxiao e outros estudaram OS efeitos do ar Quente de secagem e secagem Na qualidade de Bomba de calor seco de abóbora.OS resultados mostraram que a SecA a cor de abóbora ficou Mais Escura após a secagem, e a taxa de perda de carotenóides superiores a 50%.Nawirska et al.Também informou que o total teor de carotenóides de abóbora diminuiu significativamente após a secagem de Microondas, secagem de vácuo e ar Quente de secagem.

Microondas de secagem a vácuo é a combinação de Microondas de secagem a vácuo, que TEM vantagens óbvias Na melhoria Da qualidade de frutas e produtos hortícolas.Por um Lado, micro - ondas, um uniforme de Fonte de calor para secagem de vácuo, por outro Lado, O Ambiente de vácuo permite materiais para completar a secagem a Baixa temperatura, que Pode Manter Melhor a cor original, fragrância e Componentes de produtos bioativos funcionais.EM comparação com outros métodos de secagem, secagem de Microondas TEM as vantagens de rápido, Baixa temperatura, Alta eficiência e segurança.

Ding Yuanyuan et al.Revelou que o teor de beta - caroteno EM batata Doce chips seco por vácuo Microondas era Muito superior que secos com ar Quente.Cui Zhengwei et al.Constatou que as Taxas de retenção de carotenóides, clorofila, foram 95% e 97%, após secagem de vácuo de Microondas cenoura fatias e alho poró.Durance et al.Compararam - se OS efeitos do vácuo secagem de Microondas e ar Quente de secagem Na qualidade de cenouras.OS resultados mostraram que a cor, VC e o Alfa - caroteno conteúdo de cenouras, depois de vácuo secagem de Microondas foram significativamente Melhor do que o ar Quente de secagem.

Contudo, existem poucos estudos sobre a composição e teor de carotenóides EM abóbora sob diferentes condições de secagem de Microondas.Com isso, OS efeitos de três parâmetros (intensidade de Microondas de secagem a vácuo, O Grau e o material a espessura do Corte) sobre a composição e teor de carotenóides EM fatias de abóbora sob vácuo, condições de secagem de Microondas foram estudadas para Serem OS Mais importantes no processo de secagem de vácuo de Microondas de abóbora.Fornece base teórica para reter OS carotenóides EM Grande medida.