Micro - ondas de espuma características de secagem de polpa Da frutinha

2019-01-10 11:13:53

Resumo: para revelar as características de secagem de Microondas espuma berry, OS efeitos de secagem Microondas espuma condições EM polpa de temperatura, teor de água e teor de antocianinas foram estudados.

Micro - ondas de espuma características de secagem de polpa Da frutinha

OS resultados mostram que no Microondas secagem equipamento, material, temperatura Aumenta rapidamente no início Da etapa de secagem, e Eleva - se lentamente Na fase final Da secagem; O teor de humidade diminui lentamente Na fase inicial de secagem e Cai rapidamente Na fase final Da secagem, O logaritmo de temperatura e humidade Da relação é linearCorrelacionado com o teor de antocianinas.OS resultados podem fornecer base teórica para controlar a degradação DOS ingredientes ativos no processo de secagem.

Palavras - chave: Berry secagem de Microondas ;Microondas secagem espuma, temperatura e teor de água; degradação antocianina;

Microondas secagem assistido espuma tecnologia TEM as vantagens de rápida transferência de calor, Grande área de evaporação, secagem rápida Velocidade e Baixa temperatura de secagem.É adequado para secagem rápida de alimentos materiais com Alta sensibilidade térmica, Alta viscosidade e Alto teor de açúcar.

Contudo, O teor de antocianinas e outros Componentes ativos diminuiu Durante o Microondas secagem assistido de espuma, que afetaram a atividade antioxidante de frutos secos.Portanto, O Efeito Das Microondas secagem no teor de antocianina Ajuda espuma de morangos FOI estudado, e as razões para a degradação de antocianinas EM espuma secagem Microondas foram confirmados, que poderá fornecer UMA base teórica para a aplicação de espuma tecnologia Microondas secagem.

No momento, nacionais e estrangeiros, estudantes fizeram algumas Pesquisas sobre a influência Das condições de secagem de Microondas sobre o teor de substâncias activas e atividade antioxidante, tais Como pétalas de lótus, madressilva, Violeta, milho, morango, batata - Doce e assim por diante.Constatou - se que o micro processo de secagem Reduz o teor de antocianinas e outras substâncias activas e atividade antioxidante.

Nuray akbudak et al. Descobriu que a secagem de Microondas potência directamente afectados a concentração EM ácido ascórbico de coentros secos.Ghasem YOUSEFI e outros estabelecidos modelos de framboesa conteúdo fenólicos, antocianinas capacidade antioxidante e conteúdo e condições de processamento, e Sun Yu et al.No Microondas secagem assistido espuma condições de antocianinas e outros aspectos do estudo preliminar, confirmou que a espuma secagem Microondas assistida antocianina conteúdo diminuiu.

Zhang Baohui e outros estudos mostraram que a degradação de antocianinas EM frutos de acordo com a reação cinética de primeira ordem.O Efeito Da temperatura e humidade relativa antocianina conteúdo após secagem Microondas espuma não FOI comunicado.

Neste estudo, a framboesa FOI USADA Como material de pesquisa.Por estudar a regra de modificação do conteúdo de umidade, temperatura e teor de antocianina no micro - ondas de espuma processo de secagem, a causa Da degradação Das antocianinas no processo de secagem micro - espuma FOI revelada, a FIM de fornecer base teórica para controlar a degradação de substâncias activas no Microondas secagem Da espuma produtos.