Estudo sobre a otimização Da secagem de Microondas tecnologia de filetes de anchovas por metodologia de superfície de resposta

2019-01-09 16:17:56
Estudo sobre a otimização Da secagem de Microondas tecnologia de filetes de anchovas por metodologia de superfície de resposta

Absrtact: anchorage filetes foram preparados com anchovas Como principal matéria - Prima, e a tecnologia de processamento de filetes de anchovas FOI discutido.O processo tecnológico de anchova filé FOI determinado Da seguinte forma: congelamento através de hidrólise, removendo a cabeça, cauda e vísceras, decapagem, com 10% de sal comestível depois de limpeza, de molho com Pimenta de água após a lavagem EM água Corrente, secar naturalmente depois de vácuo de decapagem, secagem com temperatura de óleo de 120 - 150 Graus C, secagem por 12 minUtes a cadA 10 dm2120 g com Microondas secagem equipamento de 3 kW.O xarope FOI embalado EM vácuo e esterilizado a 121 °c Durante 15 minutos.

Através de testes sensoriais e Textura de cisalhamento, as melhores parâmetros tecnológicos de anchova lombo foram obtidos Da seguinte forma: 100 g de carne de peixe, Sal, Frango essência 3G, 2G, 5g spice, pó de Pimenta EM pó 5g, 5g de 10 g de amido de batata, açúcar, cebola EM pó 0,1 0,1 0,1 deliciosa, gengibre EM pó, 10g amarelo, vinho de arroz, 5 g de álcool.Nestas condições, OS filetes de anchovas são de Ouro Na cor e Na camada exterior, compacto e esponjoso Na carne, Salgado e levemente adocicado, delicioso no paladar e BOM gosto.

Palavras - chave: filé de anchova secagem de Microondas; metodologia de superfície de resposta, secagem de Microondas, Textura

Anchova é Rica EM carboidratos, proteínas, gorduras, cálcio, ferro, fósforo, zinco, selênio e outros oligoelementos.Zinco, selênio e outros oligoelementos desempenham um Papel importante no Desenvolvimento intelectual Das crianças.Constatou - se também que abundantes nutrientes EM anchovas Pode promover o aumento de anti - infecciosos de linfócitos no Sangue Humano.Experiências clínicas médicas também confirmou que a unidade Pode melhorar a tolerância Humana à quimioterapia.

Secagem de Microondas é UMA tecnologia relativamente Nova secagem, que FOI amplamente utilizado EM alimentos, Medicina e outros Campos de produção e processamento.EM comparação com OS tradicionais métodos de secagem, secagem de Microondas tecnologia TEM muitas vantagens, tais Como a limpeza fácil automação, processo de produção, aquecimento uniforme, fácil controle de qualidade do Produto e de Alta eficiência de produção.Porque a secagem de Microondas tecnologia TEM muitas vantagens EM comparação com o tradicional método de secagem, secagem de Microondas tecnologia TEM atraído Mais e Mais atenção Na área de alimentos e remédios a secagem.

CEN qiqiong e outros estudaram a aplicação de secagem diferentes tecnologias EM produtos aquáticos, O processamento e a experiência Prova que Microondas secagem tecnologia TEM UMA aplicação boa Perspectiva.

Secagem de Microondas restaura a Textura Da carne de anchovas, Reduz o conteúdo de água e desnatura proteínas, o que Torna a estrutura do biqueirão carne apertar e aumento de Dureza.A Dureza Da carne é medido pelo teste de RUPTURA de anchovas com analisador de Textura, que reflete a mudança de estrutura, e assim as medidas a UMA boa mastigação. De filetes de anchovas EM determinadas condições de secagem.Microondas, secador e analisador de Textura foram utilizadas para otimizar a tecnologia de processamento de superfície de resposta filetes de anchovas, através de experiências, Economia de consumo de Energia e melhorar a eficiência de produção.