Instalação e mudança de qualidade análise de cinética de secagem de Microondas de morango

2019-01-09 10:45:55

Para melhorar a eficiência de secagem e a qualidade do Produto de morango, Microondas secagem equipamento FOI aplicada a morango de secagem e as características de secagem e variações de qualidade foram estudados sob diferentes temperaturas de secagem (60, 70, 80 e 90 C) e potência de secagem diferentes (675, 1 125, 1 575 E 2 025 (m).

Instalação e mudança de qualidade análise de cinética de secagem de Microondas de morango

A secagem de Microondas de morango pertence Ao processo de secagem de desaceleração, que TEM UMA secagem rápida Velocidade e temperatura de secagem TEM UMA influência significativa sobre o poder de secagem.O coeficiente de difusão eficaz Da água é 0.607 * 10 - 9 ~ 2.126 * 10 - 9 m2 / s, e a Energia de activação e de morango meados de Onda curta infravermelho secagem 39,54 kJ / mol. A montagem do modelo Mostra que o modelo Mais adequado para descrever morango meados de Onda curta infravermelho secagem é página modelo.

A cor DOS produtos de morango FOI Melhor EM 70 C, 1 125 w secagem poder e 190 min tempo de secagem.A taxa de hidratação 3.59, Dureza era de 3 128.01 n, O teor de VC FOI 259.93 mg / 100 g, O teor de cypermethrin-3-glucoside FOI de 0, 23 mg / 100 g, O teor de geranidin-3-glucoside era de 2,79 mg / 100 g, e a qualidade global do morango FOI Melhor.

Palavras - chave: morango Microondas secagem ;Modelo de instalação; cyanidin-3-glucoside; geranin-3-glucoside

AR Quente, secagem, secagem de Microondas e vácuo liofilização são comumente utilizados Na secagem de frutas e legumes.No entanto, secagem de morangos por Estes métodos têm algumas desvantagens, Como a Grande variação de cores, Grande encolhimento e Baixa hidratação.Secagem de Microondas Pode efetivamente acelerar a taxa de secagem, MAS o teor de substâncias bioativas e reidratação de produtos são reduzidas devido às SUAS características especiais.Devido Ao mecanismo de aquecimento especial, as amostras não são uniformemente aquecida.No vácuo liofilização, processo de morango, embora a cor e o brilho é de qualidade boa, O consumo de Energia é elevada.

Meados de Onda curta de secagem infravermelho é UMA Nova tecnologia de processamento de frutas e produtos hortícolas secagem NOS últimos Anos.Não só Pode melhorar consideravelmente a taxa de secagem e Vida de prateleira de frutas e Vegetais, MAS também melhorar a qualidade e o valor económico do sector Das frutas e produtos hortícolas.EM comparação com OS tradicionais métodos de secagem, TEM Grandes vantagens.Foi aplicado com SUCESSO a cenoura, cogumelos, cebola e mirtilos e outras frutas e Vegetais, matérias - Primas.OS efeitos Da temperatura de secagem e o poder sobre as características de secagem, cor, Dureza e VC de morango foram estudados.


A constante temperatura de secagem de 70 C, as alterações de conteúdo VC, reidratação Da cor e Dureza de morango não foram significativos, indicando que a Energia teve pouco Efeito Na secagem de morango, MAS o conteúdo de cyanidin-3-glucoside e geranidin-3-glucoside foram parcialmente Perdida com o aumento do poder de secagem.

O conteúdo de geranin-3-glucoside diminuiu de 2,79 mg / 100 g de 1 125 w 1,84 mg / 100 g de 2 025 W, e o conteúdo diminuíram 34%.Isto Pode ser devido Ao aumento de potência, Alta eficiência térmica de radiação infravermelha e térmica elevada absorção, resultando Na degradação de antocianinas de morango