Efeitos de diferentes métodos de secagem Na qualidade Da castanha

2019-01-07 14:37:37

A FIM de explorar métodos adequados para diferentes produtos de castanha de secagem, ventilação natural, secagem a vácuo liofilização, Microondas secagem equipamento, AR Quente de secagem e Microondas de secagem a vácuo foram usados para tratar a castanha fresca.A composição de nutrientes, Sabor e características funcionais do castanheiro substâncias SECAs foram avaliados.

Efeitos de diferentes métodos de secagem Na qualidade Da castanha

OS resultados mostraram que a qualidade Da castanha tratada por diferentes métodos de secagem FOI BEM diferente.A composição de nutrientes e de qualidade do processo de vácuo liofilizado castanhas foram significativamente melhores do que OS DOS outros Quatro métodos de secagem.A qualidade Das castanhas SECAs através de Microondas de secagem a vácuo, apenas FOI inferior à do vácuo liofilização.A diferença de qualidade entre o processamento de secagem e ventilação natural ar Quente de secagem FOI Pequena, apenas a ventilação natural secagem de castanhas.O teor EM VitaminA C do castanheiro FOI maior do que a de ar Quente de secagem.A Melhor Textura parâmetro é o ar Quente de secagem.

Palavras - chave: castanha de Microondas de secagem; A secagem

Um total de 49 Sabor substâncias foram detectadas, DOS quais 28 eram vácuo liofilização ou secagem de Microondas, 23 foram ar Quente de secagem, 21 foram de Microondas de secagem a vácuo, e 13 foram a ventilação natural drying.Exceto para o Microondas de secagem a vácuo, O maior teor relativo de aroma Componentes FOI 3-ethyl-2,5-dimethylpyrazine, O maior conteúdo de álcool benzílico.A qualidade de Microondas de secagem a vácuo de castanheiro é só a vácuo liofilização, e a rapidez de secagem é rápida e o consumo de Energia é Baixa.It é adequado para a produção industrial de secagem e beneficiamento de castanha.

OS parâmetros de qualidade física e química (perda de peso, Dureza, cor, teor de sólidos solúveis totais e a acidez) e índice de colheita de danos (danos pelo Frio e decadência) de ameixa foram investigados Durante cadA período de inquérito.EM geral, 1-MCP tratamento reduziu a Dureza de perda e mudança de cor (L *, b *), e mantido fruto acidez perto que Na colheita.

O tratamento permite 1-MCP frutas para ser vendido EM UMA fase Mais Madura e armazenados a temperaturas Mais elevadas, SEM perda de qualidade.O índice de danos pelo Frio (IC) é o índice Mais relevante do prejuízo.OS danos pelo Frio de frutos colhidos EM H2 e armazenados No 8 (?)C por 50 DIAS e armazenados por 5 Dias é o Mais grave.1-MCP podem reduzir o Efeito de Ci, MAS não a taxa de decaimento.