Efeito de diferentes métodos de secagem Na qualidade Da castanha

2019-01-07 11:46:14

Absrtact: para explorar métodos de secagem adequado para diferentes produtos de castanha, ventilação natural, secagem a vácuo, freeze drying, Microondas secagem equipamento, AR Quente de secagem e Microondas de secagem a vácuo foram usados para secar castanha fresca, e a composição de nutrientes, Sabor e características funcionais do castanheiro substâncias SECAs foram evaluaTed.

Efeito de diferentes métodos de secagem Na qualidade Da castanha

OS resultados mostraram que a qualidade Da castanha tratada por diferentes métodos de secagem FOI BEM diferente.A composição de nutrientes e de qualidade do processo de vácuo liofilizado castanhas foram significativamente melhores do que OS DOS outros Quatro métodos de secagem.A qualidade Das castanhas SECAs através de Microondas de secagem a vácuo FOI a segunda só do liofilizadas castanhas.A diferença entre a ventilação natural e ar Quente de secagem secagem no processamento de qualidade era Pequena, e só a secagem natural castanhas continha VC.A quantidade é superior à do ar Quente de secagem.

Palavras - chave: castanha Microondas secagem; secagem; qualidade Sabor substâncias; características de processamento;

O castanheiro, O gênero Da castanha - de - FAIA, família, é conhecido Como "woody grain, iron cultura" e teve Origem Na China.TEM SIDO cultivada há Mais de 3000 Anos.SUA variedade de Recursos são abundantes e SUA distribuição é Grande.Foi cultivado EM Mais de 20 províncias com UMA área de 111000 hm2.A China é o país com o maior rendimento de castanha e TEM vindo a aumentar, com a saída de 165980000 toneladas EM 2013, com 78,5% do total mundial de saída.Castanea mollissima é propenso Ao míldio, germinação, insetos e outros fenômenos Durante o armazenamento, por isso não é adequado para um Longo período de armazenamento.

Por isso, é necessário desenvolver o processamento de produtos Da série de castanha.No processo de profunda transformação Da castanha, a desidratação é necessária.Como um material sensível Ao calor, a variação Da qualidade Da castanha é Muito sensível à temperatura de secagem.Fraco controlo irá afectar a qualidade sensorial e qualidade Nutricional DOS produtos de castanha.Portanto, a secagem de castanhas, tornou - se UMA Das principais operações Na profunda transformação de castanha.Como um Produto semi - acabado, O castanheiro EM pó Pode ser feita EM castanha castanha, Bebidas, alimentação saudável, BEM Como aditivos para a sobremesa e o pão, que TEM amplas perspectivas de Mercado.

A secagem é UMA Das formas Mais importantes de processamento de alimentos e a preservação.A primeira forma de secagem de frutas e legumes FOI principalmente a Energia solar Na secagem, MAS a SUA secagem, as condições eram relativamente simples e OS produtos eram vulneráveis à poluição.A desvantagem de secagem natural promove o Desenvolvimento de técnica de secagem.Novas tecnologias de secagem, tais Como a liofilização, secagem de Microondas e infravermelho secagem surgiram.Microondas de secagem a vácuo tecnologia é UMA Nova tecnologia de secagem combinada, que utiliza a Energia de micro - ondas para secar materiais sob condições de vácuo.TEM as características de Alta eficiência, Baixa temperatura, fácil controle e proteção Ambiental.Pode também Manter a cor original, fragrância, sensibilidade térmica e ingredientes ativos de materiais biológicos.

Actualmente, alguns estudiosos têm também feito com UMA pesquisa sobre a secagem de castanhas, Como Wei zongfeng e outros sobre a preparação de desidratada fatias de castanha por secagem directa; Li Yunyan e outros sobre a preparação de desidratado fatias pelo vácuo combinado Microondas secagem de castanha; Zhou Jie e outros sobre OS efeitos do Microondas E hAt Ar combinada de secagem no características de secagem de castanhas.

Contudo, não há estudo comparativo sistemático EM Sabor e qualidade de Componentes sob diferentes métodos de secagem traços de castanha.No presente estudo, ventilação natural, secagem, liofilização, AR Quente de secagem, secagem de Microondas e forno Microondas de secagem a vácuo foram usados para o tratamento de castanheiro.A composição de nutrientes, Sabor e características funcionais Das substâncias SECAs, castanhas, foram avaliados a FIM de compreender a SUA transformação, a adaptabilidade e a fornecer base teórica para posterior processamento e utilização Da castanha.