Efeito de métodos de secagem sobre as propriedades físico - químicas de molhar a farinha de konjac

2019-01-02 10:58:58

Resumo: Neste estudo, OS efeitos do ar Quente de secagem, aquecimento, secagem a vácuo e secagem de Microondas sobre as propriedades químicas e físicas de molhar a farinha de konjac foram comparados e analisados, e o mecanismo relacionado com FOI discutido.

Efeito de métodos de secagem sobre as propriedades físico - químicas de molhar a farinha de konjac

OS resultados mostraram que três métodos de secagem tiveram efeitos significativos sobre as propriedades físicas e químicas de farinha de konjac (P < 0, 05).EM comparação com o Microondas secagem equipamento e ar Quente de secagem, a farinha de konjac, obtido por secagem a vácuo aquecimento TEM cor Branca, Alta porosidade, um Grande número de micro buracos formados no interior, o que Torna o inchaço taxa de farinha de konjac, O maior e a viscosidade do sol maior (34.500 MPa.S).O inchaço de Propriedade Da farinha de konjac é Melhor do que o de outros dois métodos de secagem, e é Mais adequado para a secagem de farinha de konjac.

Palavras - chave: método de secagem, secagem de Microondas de farinha de konjac, inchaço de Propriedade

O glucomanano de konjac é o principal componente de química de farinha de konjac (> 75%, M / M).Pode formar UMA Alta viscosidade sol após o inchaço (que Pode absorver água equivalente a 80 - 100 vezes o SEU volume).Como alimento, KGM não só Pode reduzir o peso, MAS também reduzir o colesterol, regula o metabolismo e aumentar a imunidade.

Além disso, a KGM sol após a absorção de água e inchaço também Pode Exibir gelificação, espessamento, formação Da película, suspensão e outras funções.Por conseguinte, konjac pó é amplamente utilizado EM alimentos, Medicina, indústria química, têxtil, petróleo e outros Campos.


A secagem é um Passo necessário Na produção de molhar a farinha de konjac.AR Quente, secagem, secagem de Microondas de secagem a vácuo e aquecimento são três comumente utilizados métodos de secagem Na indústria alimentar.OS três métodos de secagem secagem diferentes mecanismo e estrutura e morfologia de secagem de materiais também são diferentes, o que Torna as propriedades físicas e químicas de produtos diferentes.

Como no momento não há relatório sobre o Efeito DOS métodos de secagem sobre as propriedades químicas e físicas de molhar a farinha de konjac.OS efeitos de três métodos de secagem a vácuo, AR Quente, Microondas e aquecimento, sobre as propriedades físicas e químicas do pó konjac Concentrado foram estudados com a porosidade, densidade, cor, microstructure, viscosidade e inchaço taxa Como indicadores e respectivas razões, foram analisadas para fornecer as referências técnicas.R wet konjac Concentrado EM pó de secagem.

O inchaço de farinha de konjac é um processo no qual KGM e moléculas de água forma macromolécula sol através de ligação de hidrogênio molecular, dipolo e instantâneo dipolo.As propriedades de intumescimento de farinha de konjac dependem não apenas Da composição Da molécula KGM, ou seja, O conteúdo e a polaridade DOS Componentes polares, MAS também sobre a estrutura DOS grânulos, tais Como porosidade (densidade), estrutura de poros (penetrante, semi - fechado e fechado), e tamanho de poro.

EM geral, sob a condição de composição estável, maior porosidade, menor a densidade, maior a superfície específica do material e o menor o curso de água a migração no material, Mais rápido a absorção de água e inchaço de Velocidade e menor o tempo.

A estrutura Das células granulares no vácuo secagem aquecida mantém boa, TEM um Monte de poros Na superfície e no interior, e o granulado absorve água rapidamente, o que FAZ inchar rapidamente e TEM Alta viscosidade KGM.Por causa Da redução do Grau de secagem e estrutura compacta, é difícil de se reidratar o Produto, assim que o inchaço e taxa de viscosidade de pó granulado são inferiores AOS do vácuo.Aquecimento e secagem de produtos.

Microondas SECAs pó produtos têm maior porosidade, MAS menor inchaço taxa e viscosidade.Isto Pode ESTAR relacionado com a destruição irreversível de tecidos celulares e KGM causada PELA Alta temperatura Dentro Das partículas Durante a secagem de Microondas.