Efeito do processo de secagem Na qualidade de Baixa temperatura de salsicha

2018-12-28 13:42:31

Resumo: a Baixa temperatura de salsicha FOI elaborado utilizando a carne de Porco e de pasta de peixe Como principais matérias - Primas.A secagem EM condições otimizadas.OS efeitos do ar Quente, tempo de secagem, secagem de Microondas e equipamentos de Microondas Na qualidade de Baixa temperatura de salsicha foram discutidas.

Efeito do processo de secagem Na qualidade de Baixa temperatura de salsicha

OS resultados mostraram que com o prolongamento do tempo de secagem de ar Quente, forma, cor, gosto e Sabor a salsichas aumentou, e a diferença entre o interno e o externo umidade diminuiu.Após tratamento de micro - ondas, Ajuda a equilibrar a umidade interna e externa e melhorar a uniformidade de cor.Qualidade sensorial, no entanto, Longo tempo irá causar Mau gosto Da carne, O excesso de Dureza, e diminuiu a cromaticidade.O Melhor processo de secagem de Baixa temperatura de salsicha é seco por ar Quente, forno de secagem, a 55 °c Durante 14 Horas, e depois SECAs através de Microondas de 250 m de 90.

Palavras - chave: salsicha de carne secagem de Microondas, AR Quente de secagem, umidade

A China é um Grande país agrícola de peixes de água Doce no Mundo.Fish gill produtos são um DOS principais produtos aquáticos.Durante o tratamento, um Grande número de produtos Como cabeças de peixe e espinhas são produzidos.Espinha de peixe é Rico EM nutrientes Como proteína e cálcio, e TEM Alta absorção e taxa de utilização.É UMA boa proteína natural e Fonte de cálcio.

Esses subprodutos são utilizados principalmente para a transformação EM alimentos com baixo valor acrescentado ou directamente eliminados, resultando EM enorme desperdício.Portanto, a espinha de peixe, depois a carne é cobrado Ou Corpo do peixe após três é transformado EM UMA pasta de peixe, e a aplicação Da salsicha de Porco Pode não só aumentar o valor Nutricional do Produto, MAS também aumentar o valor acrescentado.

Como a principal tendência do Futuro Desenvolvimento de produtos à base de carne Na China, a Baixa temperatura de produtos à base de carne geralmente têm UMA temperatura de aquecimento Na temperatura de pasteurização range.EM comparação com a temperatura de produtos à base de carne, TEM Melhor Sabor e nutrição, MAS também TEM defeitos, tais Como Baixa Textura, Pobre o paladar e a água.Cozinhar é o principal processo afecta a qualidade Da Baixa temperatura de salsichas.É preciso Muito tempo.Para encurtar o tempo de processamento e garantir a SUA qualidade, tentamos introduzir ar Quente, secagem de Microondas para secar OS enchidos.

Estudos têm mostrado que o material é seco com ar Quente para um determinado teor de água e secagem de Microondas Pode reduzir grandemente o tempo de secagem, reduzir o consumo de Energia, e a qualidade sensorial e hidratação são melhores.No momento, AR Quente, Microondas, combinado de processos de secagem são usados principalmente EM frutas e legumes, MAS relatórios de investigação EM produtos à base de carne são raros.

Neste trabalho, O Lula é utilizado Como matéria - Prima, e a pasta de peixe é feita EM micro - tratamento químico.A pasta de peixe é misturado com carne de Porco para preparar salsicha de Baixa temperatura.OS efeitos do tempo de secagem de ar Quente, Microondas, Microondas potência sobre a qualidade Da salsicha são estudados.OS parâmetros de processo fornecer UMA referência teórica para a produção de Baixa temperatura de salsicha.