Efeitos de diferentes métodos de secagem EM características de qualidade de batata roxa

2018-12-28 12:04:08

Absrtact: para melhorar a qualidade DOS produtos secos, batata roxa, OS efeitos de secagem do ar Quente, Microondas secagem equipamento de secagem a vácuo, Bomba de calor solar assistida e secagem combinada com propriedades físicas e químicas e a estrutura do roxo batata SecA foram estudados.

Efeitos de diferentes métodos de secagem EM características de qualidade de batata roxa

OS resultados mostram que existem diferenças significativas no consumo de Energia, cor, ingredientes funcionais, Dureza e estrutura de produtos obtidos por diferentes métodos de secagem.Secagem de Microondas TEM a maior eficiência de secagem, MAS SUA cor e estrutura são Pobres.Produtos de secagem a vácuo têm a maior taxa de retenção de ingredientes funcionais, MAS o menor eficiência de secagem e maior consumo de Energia.OS produtos obtidos por secagem solar, Bomba de calor TEM a maior eficiência de secagem e o consumo de Energia.O desempenho global do consumo, a cor e a estrutura é a Melhor, e a qualidade é boa.

Palavras - chave: roxo batata secagem de Microondas, propriedades físico - químicas; estrutura de tecidos

Roxo batata, também conhecido Como roxo batata Doce e batata roxa com Preto, roxo escuro carne.Eles são Ricos EM antocianinas, selênio e ferro além de vulgar, batata - Doce, e TEM Boas funções nutricionais e de saúde.No entanto, fresco batatas vermelhas colhidas após a colheita não são capazes de suportar o armazenamento, devido Ao SEU elevado teor de água (65% - 80%), a perecibilidade e degradação, resultando EM aumento de produção e no aumento de Renda, afetando seriamente a benefícios económicos e a produção DOS agricultores.O entusiasmo.

A secagem é um DOS importantes meios de resolver a armazenagem Das matérias - Primas alimentares com elevado teor de humidade.Também é UMA Das Mais utilizadas operações unitárias Na produção e processamento de alimentos.Com a pesquisa e Desenvolvimento de tecnologia de secagem diferentes métodos de secagem, emergem, tais Como secagem solar, Bomba de calor, secagem a vácuo, secagem de Microondas, que oferecem UMA variedade de opções de alimentos secagem.Ao Mesmo tempo, EM processo de secagem, diferentes métodos de secagem terá um Impacto significativo sobre a qualidade DOS alimentos materiais e seus produtos.

Portanto, é urgente encontrar um eficiente, de poupança de Energia e tecnologia para o processamento de secagem Verde roxo batata.Neste trabalho, OS efeitos Da Bomba de calor solar assistida, AR Quente de secagem, secagem, secagem de Microondas e secagem de vácuo no tempo de secagem, unidade de consumo de Energia, retenção de carotenóides e antocianinas, açúcares redutores, BEM Como a cor, a Dureza e a microestrutura de roxo batata foram comparados.As características de secagem de secagem diferentes métodos foram discutidos para obter melhores resultados.O Melhor método de secagem de produtos secos, roxo batata FOI obtida, o que proporcionou bases teóricas e orientações práticas para melhorar a qualidade DOS produtos desidratados de batata roxa.