Desenvolvimento de rápido amadurecimento mung bean PELA tecnologia de secagem de Microondas

2018-12-28 11:50:04

Absrtact: determinar OS parâmetros Da tecnologia de processamento e maturação mung bean por Microondas secagem rápida de material.Ao estudar as condições de imersão, vapor e secagem do feijão, as melhores parâmetros tecnológicos de maturação e secagem rápida maturação de feijão foram determinados.

O Melhor de rápido amadurecimento mung bean parâmetros tecnológicos são OS seguintes: temperatura de imersão 50 C, tempo de imersão 3 h 20 min, tempo de cozimento, secagem de Microondas a potência P 50 W, secagem de Microondas tempo 13 min. O rápido amadurecimento mung bean transformadas no âmbito Deste processo TEM boa hidratação e sensorial.

Palavras - chave: rápido amadurecimento, mung bean de Microondas de secagem ;de hidratação;

Feijões são OS principais grãos de feijão caupí cultivadas asiáticos subgénero.A China TEM UMA longa história de cultivo Como país de Origem.Mung feijão é Rico EM proteínas, carboidratos, cálcio, fósforo, ferro, tiamina, riboflavina, betacaroteno e outros nutrientes.

Pesquisa médica Mostra que mung bean Pode dissipar o calor e Sede, ajudar a excretar toxinas e promover o metabolismo normal do Corpo.No entanto, devido a SUA Alta Dureza, espessura Da semente e fácil regeneração de mung bean amido, é Inconveniente para as pessoas comerem.

Provou - se que a amido gelatinização ocorre quando aquecido, que é um processo de inchaço e hidratação de amido granular EM água a UMA temperatura adequada.O essencial é que as moléculas de água Entrar EM feixes de amido granular microcristalina e Romper a associação Das moléculas de amido com OS outros.

A solução deve ser rapidamente SECAs, para evitar se tornar beta beta amido de amido, remover a umidade Da Alfa de amido e impedir o amido de regeneração.No presente estudo, mung bean FOI utilizado Como matéria - Prima para imobilizar o alpha por maturação e secagem de Microondas tecnologia para alcançar rápido amadurecimento.

No processo de amadurecimento de processamento instantâneo relação às lentilhas Verdes, a qualidade e a hidratação do Produto são principalmente afetadas pelo molho, vapor e secagem de relação às lentilhas Verdes.Durante o processo de impregnação, Quando a temperatura FOI de 50 °c e o molho imersão FOI de 3 h, O inchaço e reidratação ratio of mung bean taxa foram OS melhores.

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No processo de estufagem, O Melhor prazo de 20 minutos navegando com suficiente vapor Quente, a Pele de mung bean fendas ligeiramente cozidos, a cor muda pouco, e o feijão é Mais completo.No processo de secagem, secagem de Microondas avançada tecnologia é utilizada para estudar a secagem de Microondas a potência e tempo de secagem, e o teor de umidade do Produto final obtido após microwave power P 50 W é de 13 minutos.Baixo, curto tempo de secagem, boa hidratação, bons indicadores sensoriais.