Efeitos de diferentes métodos de secagem sobre as propriedades físico - químicas do pó de Gema de ovo

2018-12-28 11:27:23

Abstract: spray de secagem a vácuo, freeze drying, AR Quente de secagem infravermelho Microondas secagem equipamento de secagem, e foram utilizadas para estudar OS efeitos de diferentes métodos de secagem sobre as propriedades físico - químicas do pó de Gema de ovo.O teor de humidade, estabilidade térmica, cor, função e estrutura de Propriedade pó pó de GEMA preparados por diferentes métodos de secagem foram determinados.

Efeitos de diferentes métodos de secagem sobre as propriedades físico - químicas do pó de Gema de ovo

OS resultados mostraram que o teor de umidade do pó de Gema era a Mais Baixa (2,5%), e o teor de umidade do pó de Gema era o Mais Alto (3.9%).A diferença entre OS dois Grupos FOI significativa (P < 0, 05).O teor de umidade do pó de Gema a partir destes 5 secagem métodos era inferior a 4%, o que é compatível com o padrão atual de ovoprodutos.A cor Da Gema EM pó obtido a partir de ar Quente de secagem é a pior (brilho é apenas 83.45).A Gema de ovo EM pó obtido por vácuo liofilização é o Melhor poder emulsionante, enquanto a Gema de ovo SecA EM pó TEM o pior capacidade de emulsificação.O pó de Gema de ovo EM pó preparado através de secagem por pulverização é esférica e uniforme, e a Gema de ovo EM pó produzido PELA 4 métodos de secagem é enorme.

De acordo com OS resultados acima, as propriedades físicas e químicas do pó de GEMA são Muito afetadas pelo método de secagem.Na produção real, diferentes métodos de secagem Pode ser utilizado para produzir o pó de Gema especial de acordo com as necessidades diferentes.

Palavras - chave: método de secagem, secagem de Microondas do pó de Gema, propriedades físico - químicas pó estrutura;

A Gema de ovo é de Cerca de 28% ~ 29% do Peso DOS ovos, Como Gema de ovo, lecitina, lipoproteína de Baixa densidade, lipoproteína de Alta densidade, Alta vitelloprotein e outras substâncias bioativas.Por conseguinte, Gema de ovo, TEM Alto valor nutritivo e várias propriedades funcionais (Como, por exemplo, emulsificação, gelificação, etc.).

Depois de separar a Gema Da Clara de ovo, Da Gema EM pó Pode ser obtido por secagem.A Gema EM pó contém Cerca de 30% de proteína, 38% glyceride "e 19% de fosfolípidos.Além disso, há UMA Pequena quantidade de açúcar, sais minerais, vitaminas, pigmentos, enzimas e assim por diante.EM comparação com a Gema Gema EM pó bebida, TEM as vantagens Da longa Vida de prateleira, boa estabilidade funcional, de fácil produção, transporte e armazenamento.Seus USOs incluem extração de lecitina Na indústria farmacêutica, usado Na indústria de alimentos Como MAIONESE, molhos de Salada, cozinhar alimentos, Bebidas Frias (sorvetes, gelados) e materiais AUXILIARES de preço integral Na alimentação.

Na produção de pó de Gema, é necessário remover a água do líquido para fazer pó de Gema.No momento, nacionais e estrangeiros, acadêmicos principalmente foco Da extração Da emulsificação de ingredientes ativos Na Gema e a modificação de Gema.No entanto, Na produção de pó de Gema, OS efeitos DOS diferentes métodos de secagem EM SUAS propriedades físicas e químicas não foram notificados.Por conseguinte, Cinco métodos de secagem comumente usado Na produção de pó de GEMA são selecionados para este estudo.Método de secagem (spray drying, vácuo liofilização, AR Quente de secagem infravermelho de secagem e secagem de Microondas) FOI USADA para preparar o pó de Gema de ovo.OS efeitos DOS diferentes métodos de secagem no teor de humidade, estabilidade térmica, a cor, a emulsificação e microestrutura de Gema de ovo EM pó foram estudadas a FIM de fornecer bases teóricas e técnicas de apoio à produção e processamento do pó de Gema.