Efeito de secagem instantânea sobre envelhecimento características DOS métodos de farinha de arroz

2018-12-28 10:37:32

Abstract: rapid visco analyser (RVA), difração de raios - x E FTIR foram utilizadas para estudar OS efeitos de diferentes métodos de secagem (liofilização, AR Quente de secagem, secagem de Microondas equipamentos) sobre o envelhecimento características de instantâneo de farinha de arroz.

OS resultados mostraram que a taxa de absorção, cristalinidade, temperatura de gelatinização e retrogradation valor do instante Da farinha de arroz obtidos pelo ar Quente de secagem foram maiores no infravermelho 1 047 / 1 022 cm - 1, indicando que o Grau de envelhecimento instantâneo de farinha de arroz obtido por liofilização FOI menor, seguido de secagem de Microondas.

A taxa de hidratação instantânea e reidratação de farinha de arroz obtidas por diferentes métodos de secagem foram estudados.A taxa de hidratação de liofilização FOI a Melhor e a de secagem de ar Quente FOI o pior.O desempenho de hidratação instantânea farinha de arroz Pode ser relacionada Ao SEU envelhecimento Grau no processo de secagem.

Palavras - chave: Microondas secagem instantânea, farinha de arroz, envelhecimento, hidratação

Efeito de secagem instantânea sobre envelhecimento características DOS métodos de farinha de arroz

Farinha de arroz instantâneo é UMA espécie de rápido Desenvolvimento de comida instantânea NOS últimos Anos.A deterioração Da qualidade Da farinha de arroz instantâneo está relacionada com o envelhecimento do amido, Como a lenta Velocidade de hidratação e Pobre visco.Existem muitos fatores que afetam o envelhecimento incluindo amido amido, Fonte, Tipo de gene, gelatinização condições de refrigeração, Ritmo, concentração, temperatura de armazenamento, O teor de humidade, pH e outros Componentes de amido (Como a gordura, O Sal, O açúcar).

O processo de envelhecimento Da alimentação de conveniência é produzido principalmente no processo de secagem.Alguns estudos mostraram que o processo de secagem TEM UMA influência importante sobre a transformação do amido de amorfo à zona cristalina após gelatinização, e este fenômeno de envelhecimento é persistente Na secagem do amido de alimentos.Recristalização de amido gelatinizado também endurece a qualidade DOS produtos.Zhao Siming e outros estudos sobre arroz instantâneo também mostram que a Dureza do arroz instantâneo está intimamente relacionada com o envelhecimento do amido Durante a secagem.

A secagem é um DOS importantes processos Na produção de farinha de arroz instantâneo.O Efeito do processo de secagem sobre o envelhecimento Da farinha de arroz instantâneo é raramente relatada.Portanto, OS efeitos de secagem do ar Quente, Microondas secagem e liofilização no envelhecimento do instante Da farinha de arroz foram comparados, a FIM de proporcionar orientação teórica para a produção industrial de farinha de arroz instantâneo.