Efeito de secagem de Microondas EM características de qualidade de gergelim

2018-12-24 16:13:56

Resumo: OS efeitos Da temperatura de secagem de Microondas e tempo de secagem no teor de humidade, a taxa de germinação, índice de acidez e o óleo de gergelim foram estudados.OS Componentes voláteis de gergelim tratados foram estudados por microextracção EM fase sólida CG / EM (SPME-GC-MS).

OS resultados mostraram que o teor de humidade de gergelim diminuiu rapidamente NOS primeiros 20 minutos de secagem a temperaturas inferiores a 90 (?)C. com o prolongamento do tempo de Mais de 20 minutos, a perda de água, taxa de gergelim abrandou gradualmente.Microondas secagem equipamento tinha um Efeito destrutivo sobre a taxa de germinação de gergelim.

Efeito de secagem de Microondas EM características de qualidade de gergelim

Efeito de secagem de Microondas EM características de qualidade de gergelim

Durante OS primeiros vinte minutos de secagem, Quando a temperatura era inferior a 80 °c), O Efeito Da temperatura de secagem EM acidez e índice de óleo de sésamo não FOI significativa (P > 0,05), MAS Quando a temperatura era superior a 80 °c, a acidez e índice de óleo de gergelim foram afectados de forma significativa (P < 0, 05).Com o aumento Da temperatura de secagem, O conteúdo de alcanos, naftalenos policlorados e fenóis, principais Componentes voláteis do óleo de gergelim, diminuiu, enquanto o teor de aldeídos diminuiu.Aumento de volume.

Palavras - chave: Secagem de Microondas de gergelim, microextracção EM fase sólida, CG / em, Componentes voláteis

O gergelim é Rico EM nutrientes e contém Mais de 50% de óleo.Além de gorduras e proteínas, contém também OS linhanos Como gergelim sesamin e fenol, e ácidos graxos insaturados, Como ácido oleico e ácido linoleico, assim Como as vitaminas Como VA, VB, VC, VD, e VK.O gergelim é conhecido Como um alimento tônico e é também conhecida Como "rainha do petróleo".

Sementes de sésamo casaco é Puro e fino, cotyledon é delicado, teor de humidade de recém - colhidas gergelim é Alta, a absorção Da umidade é fácil dissipação de calor não é fácil no processo de armazenamento, aquecimento, ranço e Mofo deve ser reduzido rapidamente através de secagem, sésamo umidade devem ser efetivamente melhorada para garantir a qualidade de gergelim.

Por causa Da coerência de transferência de calor e pressão de vapor a migração Rumo Na direção de secagem de Microondas, a camada de material de superfície interfacial e o teor de umidade do material interior vaporizar simultaneamente.EM comparação com OS tradicionais métodos de secagem (AR Quente, secagem EM Leito fluidizado, etc.), TEM as características de Economia de tempo e de Alta eficiência.Ele TEM SIDO aplicado Na área de alimentos e óleo de secagem, tais Como sementes de colza, amendoim, mostrando boa secagem de qualidade e eficiência, MAS a aplicação de secagem de Microondas de secagem de gergelim é raramente relatada Na literatura.

Sementes de sésamo casaco é fina e permeável.Secagem de Microondas Pode melhorar a eficiência de secagem e produzir odor voláteis especiais no processo de secagem de gergelim.Portanto, este estudo terá a taxa de germinação, teor de umidade, acidez, índice de peróxidos e odor voláteis Componentes do óleo de gergelim Como índice para estudar o Efeito Das condições de secagem de Microondas Na qualidade de gergelim, para servir de referência teórica e aplicada para a aplicação de secagem de Microondas de secagem de gergelim.