Otimização de tecnologia de secagem de tomate cereja, após pré - desidratação osmótica

2018-12-24 12:04:53

Neste trabalho, OS "Sulong 1" tomate cereja cultivares foram utilizados Como materiais de ensaio, e OS efeitos Da desidratação osmótica Na pré - secagem características e qualidade de tomates cereja foram estudadas de forma sistemática, incluindo o ar Quente de secagem, secagem de Microondas e secagem de vácuo.

Otimização de tecnologia de secagem de tomate cereja, após pré - desidratação osmótica

O tempo de secagem Da Equipamento de secagem de Microondas é curto e o consumo de Energia é Baixa, MAS o teor de açúcar solúvel e licopeno após a secagem é significativamente Mais Baixa do que depois do ar Quente de secagem e secagem de vácuo.O teor de açúcar solúvel e licopeno após secagem a vácuo não é significativamente diferente Da do ar Quente de secagem, MAS o Mesmo Efeito de secagem é realizada através de secagem a vácuo, EM comparação com o ar Quente de secagem.Demora Muito tempo para secar.O Melhor método de secagem de tomates cereja após a desidratação FOI ar Quente pré - secagem a 60 C. Sob esta condição, a perda de nutrientes FOI relativamente Pequena, a cor era BOM e o consumo de Energia Baixa.

Palavras - chave: tomate cereja secagem de Microondas, AR Quente de secagem pré - desidratação osmótica e secagem a vácuo;

Tomate cereja é UMA variedade de tomateiro cultivados subespécie de Solanaceae, que teve a SUA Origem NOS trópicos.Tomates de cereja são Ricos EM nutrição que normal Grandes frutos de tomate, e SEU conteúdo é de 1,7 vezes maior do que a normal Grandes frutos de tomate.FAO classifica - Los Como um dos "Quatro Grandes frutos" a ser promovida Como UMA prioridade.OS resultados mostraram que OS frutos frescos de 100 g de tomate cereja continha Cerca de 94 g de água, 2,51 g de açúcares redutores, 0.6-1.2 g de proteína, 20 - 30 mg de VC e 0.397 mg de beta - caroteno.Também continha substâncias funcionais Como o licopeno, glutationa, ácido nicotínico, potássio, sódio, cálcio, fósforo, Cobre e ferro, que são benéficos para a saúde Humana.Além disso, O tomate cherry peel contém rutina, que TEM o Efeito de redução Da pressão sanguínea e prevenir a arteriosclerose.

Tomate cereja, além de alimentos frescos, também podem ser transformados EM doces, conservas de frutas, pudim, enlatados, frutas SECAs, vinho de fruta, Ou muffin decoração, etc., que são Mais e Mais popular com OS consumidores.Quando OS tomates cereja são secos, semi - permeabilidade Das membranas celulares podem ser utilizados para transferir parte Da água Na amostra para o processo de desidratação osmótica pré antes Da secagem e secagem de UMA maneira Muito encurtar a desidratação, melhorar a eficiência de desidratação, reduzir o teor de açúcar do Produto e melhorar aA qualidade do Produto.

Tomate cereja, após desidratação secagem osmótica pré Mais para obter produtos com atividade de água semi - seco e teor de humidade.OS métodos e condições de secagem diferentes têm efeitos diferentes sobre OS principais nutrientes e qualidade sensorial de frutos e produtos hortícolas.OS principais métodos de secagem de conservas de tomate cereja são Sombra secagem, secagem a vácuo, infravermelho de secagem e ar Quente de secagem.

Zhao e outros estudos demonstraram que, EM comparação com o ar Quente de secagem direta, infiltração pré combinada com ar Quente de secagem de desidratação Pode encurtar o tempo de secagem por 32.26%, reduzir a mudança de cor EM 18.11%, reduzir a Dureza 88.21%, aumentar o rácio de volume de produtos por 72.31% e aumentar a taxa de VC por 125.82 preservação%.Li Hui et al.Também Achei que combinado com ar Quente de secagem pré - condicionamento osmótico Pode encurtar o tempo de secagem e pré - condicionamento osmótico combinada com ar Quente de secagem Pode melhorar a qualidade Nutricional e sensorial de tomate cereja.

Shi et al.Mostrou que a pré - tratamento combinado com secagem de vácuo Pode melhorar a cor de produtos de tomate e reduzir a perda de nutrientes Como o licopeno.Além disso, Tian Jianping Da pesquisa Mostra que pedaços de cenoura com Alta taxa de secagem e de boa qualidade Pode ser obtido PELA experiência Da desidratação osmótica combinada pré e secagem de Microondas.Atualmente, a transformação de tomate cereja por desidratação osmótica, combinados com outros métodos de secagem foram notificados, MAS não há comparativo sistemático de análise.

Neste Experimento, fresco de tomates cereja foram pré - tratados por desidratação osmótica, e OS efeitos do ar Quente de secagem, secagem de Microondas e secagem a vácuo, características e qualidade Na secagem de tomates cereja foram sistematicamente investigada com tempo de secagem, atividade de água, teor de açúcares solúveis, licopeno conteúdo, cor e consumo de EnergiaComo a avaliação de índices, a FIM de determinar o Melhor método de secagem e condições.