Efeitos de diferentes métodos de secagem Na qualidade de Verde, ameixa

2018-12-24 11:03:37

Resumo: OS efeitos de Quatro diferentes métodos de secagem de ar Quente, secagem, secagem a vácuo equipamento de secagem de Microondas, e vácuo liofilização, com características sensoriais, principais Componentes nutricionais e microestrutura de Verde ameixa foram estudados.

Palavras - chave: green plum secagem de Microondas, AR Quente de secagem secagem a vácuo vácuo liofilização;;

Verde, ameixa, também conhecido Como fruto de ameixa e ameixa de damasco azedo, é UMA planta de Rosaceae.Ele surgiu Na China e FOI introduzido Na Europa.Foi cultivada por Mais de dois mil Anos Na China.Green plum é Famosa PELA SUA acidez, teor de acidez total é de Cerca de 4.62%.

6.78% DelEs são o ácido cítrico, OS outros são o ácido málico, succínico, ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico, oxálico e assim por diante.Eles têm UMA forte actividade bacteriostática e inibir o crescimento de 15 tipos de bactérias Como s. sobrinus e S. mitis.

Efeitos de diferentes métodos de secagem Na qualidade de Verde, ameixa

Prunus mume também é Rico EM flavonóides, antocianinas e outras substâncias fenólicas.TEM excelente atividade antioxidante e é UMA espécie de matérias - Primas alimentares com Medicamentos e alimentos homologia.No momento, Chinese green plum é exportado principalmente para o japão e outras áreas ou fumados EM ameixa preta para fins medicinais, com baixo valor agregado, o que dificulta a criação de valor económico Mais elevado para OS fruticultores.Por outro Lado, Verde ameixa é fácil para apodrecer após a colheita devido Ao SEU elevado teor de humidade, curto período de armazenagem e fácil causar desperdício de Recursos.Portanto, ficar Verde ameixa EM frutas SECAs é um Caminho importante para prolongar a vida de prateleira de Verde, ameixa.

Após a colheita, Verde ameixa devem ser SECAs e conservas para posterior processamento e utilização.No entanto, actualmente, a secagem de Verde ameixa ainda FICA no modo tradicional de fumar.Reação de Maillard reação de caramelização e no processo de fumar fazer o Produto Marrom escuro, brilhante e cheio de fumaça, o que não é adequado para a Mais profunda transformação, e outros métodos de secagem de ameixas Verdes não foram relatados Na literatura.

Tian et al.Considerou que a composição Nutricional, Sabor substâncias, cor, hidratação e estrutura de Lentinus edodes seco por vácuo Microondas foram superiores Ao ar Quente de secagem e secagem de vácuo.Jiang et al.Considerou que a cor, composição e microestrutura do antioxidante vácuo liofilização quiabo era Melhor do que o ar Quente de secagem, MAS o tempo de secagem e o consumo de Energia foram relativamente Grandes.

Luo Dongsheng et al.Estudou OS efeitos DOS diferentes métodos de secagem Na qualidade de rebuçado fatias.OS resultados mostraram que a hidratação, teor de ANTIOXIDANTES e Componentes de aroma a jujubeira fatias foram Melhor mantida depois de vácuo liofilização de vácuo e secagem de Microondas, MAS o ar Quente de secagem Pode melhorar o valor de Vermelho, volume e densidade relativamente a reduzir o odor irritante de ácido acético.O objetivo Deste trabalho é investigar OS efeitos de diferentes métodos de secagem, tais Como ar Quente, secagem, secagem a vácuo, vácuo e secagem de Microondas vácuo liofilização, teor de humidade, propriedades sensoriais, ácidos orgânicos, açúcares totais, total de fenóis, flavonóides totais, teor, diferença de cor e microestrutura de Verde ameixa, Para proviDe base para a SUA secagem, preservação e profunda transformação.